COSTILLAS DE JABALI CON PATATAS
Costillas de jabali con patatas. Alimento Base: Jabalí, Ponemos un recipiente al fuego con el aceite; una vez caliente, se ponen las costillas sazonadas; cuando hayan dorado, recogerlas hacia un lado del recipiente, y en el espacio vacío se sofríe...
Ingredientes
- 1.200 kg. de costillas de jabalí cortadas pequeñas
- 1 dl y 1/2 de aceite de oliva
- 300 gr. de cebolla cortada fina 2 unidades
- 1 zanahoria cortada en paisana (200 gr.)
- 150 gr. de pimientos verdes cortados en paisana 2 unidades
- 4 unidades de alcachofas cortadas en cuartos 250 gr. limpias
- 2 dl de vino tinto
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce 10 gr.
- 1 litro y 1/2 de agua fría
- 2 hojas de laurel y ramita de tomillo
- sal 8 granos de pimienta negra y 1/2 guindilla
- 1.500 Kg. de patatas cortadas gruesas cachelos o dados de 2 cm de lado
- un majado; compuesto de 4 rebanadas de pan de barra fritas en aceite 4 dientes de ajo pelados y fritos, 2 ó 3 ramitas de perejil fritos y 25 gr. de cacahuetes pelados, todo eso machacado en un mortero.
Elaboración paso a paso
- Ponemos un recipiente al fuego con el aceite; una vez caliente, se ponen las costillas sazonadas; cuando hayan dorado, recogerlas hacia un lado del recipiente, y en el espacio vacío se sofríe el ajo, cebolla, pimiento, zanahoria y pimentón. Una vez bien rehogado este conjunto, verter el vino e inmediatamente el agua, añadir el laurel y el tomillo atados, el majado, los granos de pimienta, sal y la guindilla.
- Dejar que cueza durante 45 minutos, incluyendo las alcachofas; pasado este tiempo añadir las patatas y una vez cocidas, se prueban y se sirven muy calientes.
