MEJILLONES A LA CÁNTABRA

Limpia los mejillones y pon en una cacerola al fuego y, a medida que vayan abriéndose, ve retirándolos de la concha, dejándolos en una taza y agregando al final el caldo que hayan soltado al abrirse. Pica finamente los puerros, rehoga con el aceite y cuando empiecen a tomar color, añade la harina, dora un poco e incorpora el vino blanco y el caldo de los mejillones y deja cocer durante 20 minutos. Al finalizar la cocción agrega los mejillones, la mostaza, el jugo de medio limón, un pellizco de pimienta y deja enfriar. Sirve bien fríos y espolvorea con perifollo picado.