FAISAN O PERDIZ AL MODO DE ALCÁNTARA

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FAISAN O PERDIZ AL MODO DE ALCÁNTARA

Faisan o perdiz al modo de alcántara. Alimento Base: Faisán, Limpiar y vaciar el faisán. Retirar el hueso de la horquilla de la pechuga. Salpimentar por dentro y por fuera. Calentar en una sartén la mantequilla y saltear los hígados de pato...
Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo total 2 h 30 min
Plato Faisán
Cocina Extremadura
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 faisanes jóvenes de 3/4 de Kg. cada uno
  • 3 ó 4 hígados de pato según su tamaño 200 g
  • 14 trufas pequeñas enteras
  • 10 trufas troceadas
  • 50 g de mantequilla
  • 100 g de manteca
  • 1 botella de vino de Oporto
  • pimienta
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar y vaciar el faisán. Retirar el hueso de la horquilla de la pechuga. Salpimentar por dentro y por fuera. Calentar en una sartén la mantequilla y saltear los hígados de pato troceados, salpimentar. Machacar los hígados de pato en el mortero y pasarlos por un tamiz. Cocer las trufas troceadas, en 2 dl. del vino de Oporto y agregarlas al puré de hígados.
  • Rellenar el faisán con esta preparación. Coser con bramante para que no se salga el relleno durante la cocción. Dejarlo macerar durante tres días con vino de Oporto y en un lugar fresco.
  • Asar el faisán untado con manteca en una cazuela y dándole vueltas para que se dore por igual. Reducir el vino de la maceración y agregar las trufas enteras.
  • Diez minutos antes de terminar la cocción incorporarlas a la cazuela del faisán. Sacar el faisán de la cazuela y servirlo entero en una fuente.
  • Rociar con el vino y las trufas y se puede acompañar con puré de patatas.