LOMO DE TERNERA GALLEGA AL HORNO
Lomo de ternera gallega al horno. Alimento Base: Ternera, Se quita el hueso del lomo y se salpica con sal y pimienta blanca molida. Se dora ligeramente en el recipiente en el que se vaya a asar con manteca de cerdo y algo de aceite. Cuando esté...
Ingredientes
- lomo 1 kg.
- sal
- manteca de cerdo 30 g.
- aceite de oliva 1/8 l.; zanahorias, 2
- puerros 2
- cebollas 2
- tomates 2
- vino blanco 1/4 l.
- pimienta blanca
- maicena 1 cucharada
- coñac
- patatas de Galicia.
Elaboración paso a paso
- Se quita el hueso del lomo y se salpica con sal y pimienta blanca molida.
- Se dora ligeramente en el recipiente en el que se vaya a asar con manteca de cerdo y algo de aceite.
- Cuando esté dorado se añaden unas verduras cortadas en trocitos (zanahorias, puerros, cebolla, tomate), se pone en el horno a 200 grados de temperatura y se va mojando de vez en cuando con vino blanco.
- Al cabo de una hora aproximadamente se comprueba que esté asado.
- Se retira del recipiente y, en este, se prepara la salsa del modo siguiente: se pone el recipiente al fuego para poder retirar la grasa; a continuación se añade vino blanco y se deja hervir hasta que quede reducido a la mitad; se añade algo de agua y se deja hervir otra vez, se deshace un poco de maicena en coñac y se echa al fondo para que ligue, se pasa por un colador y se prueba el punto de sal.
- Se trocea el lomo, se coloca en una fuente con verduras de temporada o con puré de patata.
- Se complementa con la salsa servida en salsera.
