LOMO DE TERNERA GALLEGA AL HORNO

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LOMO DE TERNERA GALLEGA AL HORNO

Lomo de ternera gallega al horno. Alimento Base: Ternera, Se quita el hueso del lomo y se salpica con sal y pimienta blanca molida. Se dora ligeramente en el recipiente en el que se vaya a asar con manteca de cerdo y algo de aceite. Cuando esté...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Ternera
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • lomo 1 kg.
  • sal
  • manteca de cerdo 30 g.
  • aceite de oliva 1/8 l.; zanahorias, 2
  • puerros 2
  • cebollas 2
  • tomates 2
  • vino blanco 1/4 l.
  • pimienta blanca
  • maicena 1 cucharada
  • coñac
  • patatas de Galicia.

Elaboración paso a paso
 

  • Se quita el hueso del lomo y se salpica con sal y pimienta blanca molida.
  • Se dora ligeramente en el recipiente en el que se vaya a asar con manteca de cerdo y algo de aceite.
  • Cuando esté dorado se añaden unas verduras cortadas en trocitos (zanahorias, puerros, cebolla, tomate), se pone en el horno a 200 grados de temperatura y se va mojando de vez en cuando con vino blanco.
  • Al cabo de una hora aproximadamente se comprueba que esté asado.
  • Se retira del recipiente y, en este, se prepara la salsa del modo siguiente: se pone el recipiente al fuego para poder retirar la grasa; a continuación se añade vino blanco y se deja hervir hasta que quede reducido a la mitad; se añade algo de agua y se deja hervir otra vez, se deshace un poco de maicena en coñac y se echa al fondo para que ligue, se pasa por un colador y se prueba el punto de sal.
  • Se trocea el lomo, se coloca en una fuente con verduras de temporada o con puré de patata.
  • Se complementa con la salsa servida en salsera.