LENGUADO VIGUÉS
Lenguado vigués. Alimento Base: Lenguado, Se salan los filetes, las vieiras y las gambas. Se enharinan. Se fríen estos ingredientes en la sartén, sin que lleguen a tomar color. Seguidamente se saca todo el aceite y se flamean los pescados y mariscos...
Ingredientes
- 4 lenguados de 300 gr. cada uno
- 4 vieiras limpias
- 8 colas de gamba peladas
- 8 almendras tostadas
- 2 dientes de ajo
- 1 sobre de azafrán en rama
- 1 copa de brandy
- 250 ml de crema de leche
- 4 espárragos blancos.
Elaboración paso a paso
- Se salan los filetes, las vieiras y las gambas. Se enharinan. Se fríen estos ingredientes en la sartén, sin que lleguen a tomar color. Seguidamente se saca todo el aceite y se flamean los pescados y mariscos con el brandy. Se agregan los espárragos y la picada que ha de tenerse hecha en un mortero con las almendras, el ajo y el azafrán. Se incorpora la crema de leche y una cucharada del caldo de cocción de los espárragos y se deja reducir el líquido, hasta que adquiera una consistencia cremosa.
- Se coloca todo en una fuente, se espolvorea con perejil picado y se acompaña el plato con una guarnición compuesta por patatas al vapor y unos grelos salteados.
