LENGUA FRÍA MICHOACANA
Lengua fría michoacana. Alimento Base: Lengua de Res, Se limpia muy bien una lengua sin quitarle el pellejo grueso, se abre por la parte suave y se hace cecina, teniendo cuidado de que no se le haga ningún agujero. Estando así, se frota con sal,...
Ingredientes
Method
- Se limpia muy bien una lengua sin quitarle el pellejo grueso, se abre por la parte suave y se hace cecina, teniendo cuidado de que no se le haga ningún agujero.
- Estando así, se frota con sal, en seguida con pimienta y luego con laurel, tomillo, nuez moscada y jengibre.
- Se pone en una cazuela con ruedas de cebolla y dientes de ajo; se deja así por uno o dos días.
- Se preparan en la misma salsa de la lengua, rebanadas largas de carne de puerco, con esto se rellena la lengua, agregándole pimienta entera.
- Se cuece muy bien, se limpia muy fuerte y se pone a cocer en agua con cebolla y ajos por espacio de cuatro o cinco horas, después de las cuales se saca y se prensa cuando todavía esté caliente.
- Al día siguiente se saca, se levanta el pellejo grueso y se rebana, se puede servir con aceite, vinagre, mostaza y aceitunas o con salsa de chile pasilla.
