GULASCH
Gulasch. Alimento Base: Buey, Derretir la manteca en una cacerola de fondo grueso de capacidad suficiente para acomodar todos los ingredientes y con holgura para revolver, freír las cebollas a fuego lento, a fin de queno se doren demasiado. Cuando...
Ingredientes
- 1 kilo de aguja tapa o contratapa de buey, en dados de 2 cm
- 250 gramos de corazón de buey en dados de 2 cm
- 30 gramos de manteca
- 2 cebollas medianas troceadas
- 1 diente de ajo
- Alcaravea
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de paprika
- 2 litros de agua caliente
- 1 to mate mediano maduro, pelado y cortado en trozo
- 2 pimientos verdes sin semillas y picados
- 500 gramos de papas
- Albóndigas pequeñas de acompañamiento hechas con:
- 1 huevo
- 3 cucharadas de harina
- Sal
Elaboración paso a paso
- Derretir la manteca en una cacerola de fondo grueso de capacidad suficiente para acomodar todos los ingredientes y con holgura para revolver, freír las cebollas a fuego lento, a fin de queno se doren demasiado.
- Cuando estén brillantes, agregar la carne y el corazón.
- Remover para saltear la carne con las cebollas durante unos 10 minutos.
- Entre tanto, aplastar el ajo con alcaravea y un poco de sal.
- para realizar esta operación utilizar la hoja de un cuchillo pesado.
- Retirar la cacerola del fuego. Agregar la paprika y la mezcla de ajo.
- Remover rápidamente con una cuchara de madera.
- Cuando la paprika haya quedado absorbida añadir el agua caliente (si se echa agua fría la carne se endurece).
- Poner la cacerola tapada a fuego lento y dejar cocer una hora, más o menos.
- Una vez braseada la carne (el tiempo de cocción depende del corte utilizado), agregar el tomate, los pimientos y agua suficiente para obtener la consistencia de una sopa.
- Salar ligeramente y proseguir la cocción, a fuego lento otros 30 minutos. Incorporar las papas y cocinar hasta que el gulasch esté bien hecho.
- Para hacer las albóndigas mezclar el huevo, la harina y la sal, como si de hacer pasta italiana se tratara.
- Agregar al guiso 2 o 3 minutos antes de servir, bien separadas para que no se apelmacen, cocer unos minutos.
- El tamaño de estas albóndigas será de 1/4 de cucharadita.
- Servir el gulasch y las albóndigas humeantes en cuencos hondos.
- La carne debe estar tierna pero sin deshacerse.
