LASAGNA DE QUINUA Y PAPAS

1) En primer término debemos lavar bien la quinua, frotándola entre ambas manos, cambiando varias veces el agua hasta que deje de soltar espuma. Luego la colocamos en una cacerola junto con el caldo de verduras tibio y dejamos allí por unos 20 minutos, luego llevamos al fuego hasta que se cocine, duplicando su tamaño y absorbiendo todo el líquido, retiramos del fuego, cuando baje la temperatura mezclamos con el huevo batido y reservamos hasta su uso.

2) Salsa de tomates: calentamos en una sartén -paila- o cacerola mediana, agregamos una cucharada de aceite, dejamos tomar temperatura nuevamente y agregamos la cebolla y el ají morrón, dejamos rehogar e incorporamos el ajo, revolvemos un poco mientras agregamos la hoja de laurel, el tomillo, orégano y un poco de sal y pimienta. Dejamos 10 minutos a fuego bajo e incorporamos el tomate picado junto con el tomate concentrado (diluido en un poco de agua). Dejamos cocinar hasta que cambie el color y se reduzca el contenido de agua. Corregimos sal y pimienta. Reservamos hasta su uso.

3) Utilizamos una fuente para horno (debe tener una profundidad de unos 5cm). Colocamos en el fondo del recipiente un poco de salsa, sobre ella una capa fina de puré de papas, luego una de quinua, que aplastaremos un poco con una cuchara, por encima un poco más de salsa de tomates y un poco de queso fresco rallado esparcido por encima, otra capa de papa y quinua, otra de salsa de tomate, queso, nuevamente papa y quinua, tomate y terminamos con queso fresco rallado. Llevamos a un horno precalentado a 180ºC o al horno de barro -tatacua- y dejamos gratinar por unos 10 a 15 minutos. Servimos de inmediato. Como opcional podemos espolvorear por encima con perejil fresco picado o cilantro.

Autor: Norberto E. Petryk, chef asesor en gastronomía http://petryknorberto.blogspot.com/