LANGOSTINOS Y POLLO EN PASTA DE CHOCOLATE, AJO, ALMENDRAS TOMILLO Y ORÉGANO

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LANGOSTINOS Y POLLO EN PASTA DE CHOCOLATE, AJO, ALMENDRAS TOMILLO Y ORÉGANO

Langostinos y pollo en pasta de chocolate, ajo, almendras tomillo y orégano. Alimento Base: Pechugas de Pollo, Precalentar el horno a 200º C. Tostar las almendras en una placa de horno unos 12/15 minutos y guardarlas aparte. Pelar los langostinos...
Tiempo de preparación 1 hora 25 minutos
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Plato Pechugas de Pollo
Cocina Langreo
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 50 gramos almendra pelada cruda
  • 500 gramos langostinos pequeños o gambones
  • 1 hoja laurel
  • 1 litro agua
  • 2 cucharas soperas colmadas harina
  • 1 cucharadita sal
  • 1 pizca pimienta negra
  • 1 cucharadita canela molida
  • 6 pechugas de pollo sin hueso ni piel
  • 1 cuchara sopera mantequilla
  • 3 cucharas soperas aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 3 to mates maduros grandes peladas, sin semillas y picados
  • 2 cucharas soperas anis dulce
  • 200 ml vino blanco
  • 30 gramos chocolate amargo rallado
  • 3 dientes ajo picado
  • 1 cuchara sopera perejil picado
  • 1 pizca tomillo
  • 1 pizca orégano

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 200º C.
  • Tostar las almendras en una placa de horno unos 12/15 minutos y guardarlas aparte.
  • Pelar los langostinos y guardarlos aparte.
  • Poner las cascaras de los langostinos y la hoja de laurel en un cazo pequeño y cubrir con el agua.
  • Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer 15 minutos.
  • Colar, guardando el liquido y tirando las cascaras y la hoja de laurel.
  • En un bol, combinar la harina, sal, pimienta y canela.
  • Pasar las pechugas por esta harina cubriéndolas bien.
  • En una sartén, calentar la mantequilla y una cucharada del aceite y dorar las pechugas por los dos lados y guardarlas en un plato aparte.
  • En la misma sartén, dorar los langostinos y apartarlos a otro plato.
  • Añadir el resto del aceite a la sartén y dorar la cebolla.
  • Añadir los tomates y cocer hasta conseguir una pasta.
  • Añadir el anís, el vino y el caldo reservado de cocer las cascaras del marisco.
  • Cocer hasta reducir a la mitad.
  • Mientras tanto, usando un mortero, haga una pasta del chocolate, ajo, almendras, perejil, tomillo y orégano y un poco de caldo de arriba. Guardar aparte.
  • Meter el pollo de nuevo en la sartén y cocer 5 minutos.
  • Añadir los langostinos. Probar la sal y pimienta.
  • Cocer 5 minutos mas para espesar un poco la salsa.
  • Servir directamente de la sartén con la pasta de chocolate y almendras.