JAMÓN DE JABATO AGRIDULCE

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JAMÓN DE JABATO AGRIDULCE

Jamón de jabato agridulce. Alimento Base: Jabalí, Se marina durante 4 días , quitándole previamente la corteza , se remueve frecuentemente. Cuando han pasado los 4 días se mecha el jamón con los clavos y se mete en una fuente con el tocino...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Jabalí
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Un jamón
  • 300 grs. de tocino
  • Un dl de vino blanco
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • 1/2 litro de “fumet” de caza
  • Clavos de especias
  • Pasas de corinto
  • ADOBO.
  • 3 dl de vinagre de vino
  • 1 litro de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla
  • 2 escalonias
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Tomillo
  • Laurel
  • Pimienta en grano
  • 2 clavos
  • Sal gorda

Elaboración paso a paso
 

  • Se marina durante 4 días , quitándole previamente la corteza , se remueve frecuentemente. Cuando han pasado los 4 días se mecha el jamón con los clavos y se mete en una fuente con el tocino cortado en trozos, la tercera parte del vino y algo del jugo de la marinada.
  • Tapado , se mete en el horno y se cuece por espacio de 55 minutos por kilo de peso. Una vez cocido se retira y se pone en una fuente , vertiendo sobre el , jugo de la cocción., se espolvorea con el azúcar y se mete a horno vivo.
  • Mientras, se pone azúcar a fuego lento en un recipiente para hacer un caramelo al que se le echa un poco de vinagre y se deja cocer hasta que se evapore, entonces es, cuando se le echa el fumet (1/2 litro) que se hará con huesos y despojos de caza y que se reduce previamente. Se deja cocer unos minutos más junto con las pasas de Corinto , previamente remojadas. Finalizada la cocción se echa en la salsera.
  • Se sirve acompañado de un puré vegetal