HOJALDRITOS DE HIGOS Y LANGOSTINOS CON SALSA BEARNESA
Hojaldritos de higos y langostinos con salsa bearnesa. Alimento Base: Langostinos, Hacer la salsa: Fundir la mantequilla al baño maría. Conservarla sobre fuego muy suave. Reducir a fuego vivo el vinagre, vino, chalota, pimienta y estragón hasta...
Ingredientes
Method
- Hacer la salsa: Fundir la mantequilla al baño maría. Conservarla sobre fuego muy suave.
- Reducir a fuego vivo el vinagre, vino, chalota, pimienta y estragón hasta que quede una cucharada sopera de líquido.
- Dejar enfriar y añadir las yemas. Batir al baño maría para obtener una crema.
- Fuera ya del fuego incorporar poco a poco la mantequilla líquida mientras se bate.
- Pasar por el chino, salar y añadir las finas hierbas, compuestas por estragón, cebollino y perifollo finamente picado.
- Preparar los hojaldres: Pelar los langostinos y sazonarlos con sal y pimienta.
- Hacer un agujero en el centro de los higos y meter los langostinos y las bayas.
- Estirar la masa de hojaldre y cortar un trozo suficiente para recibir uno de los higos.
- Disponer cada uno de ellos en el centro de la hoja correspondiente, regarlo con 1 cl. de ginebra y cubrirlo con un poco de salsa bearnesa.
- Cerrar la masa sobre el relleno sin olvidar de pincelar cada bolsita de masa con huevo batido, y hornearlos a 200 °C hasta que estén dorados.
