GELATINA DE CERDO

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GELATINA DE CERDO

Gelatina de cerdo. Alimento Base: Cerdo, Trocear las manos y la oreja de cerdo, lava la carne, y pon en agua fría, lleva a ebullición. Cuando el agua rompa a hervir, reduce el fuego y quita la espuma. Lava las hierbas para el caldo, y trocea....
Tiempo de preparación 1 h 50 min
Tiempo total 1 h 50 min
Plato Cerdo
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 manos de cerdo
  • 1 oreja de cerdo
  • 400 g de pescuezo de cerdo
  • 1 1/2 l de agua
  • 1 manojo de hierbas
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 3 clavos de olor
  • 4 granos de pimienta
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/4 l de vinagre de vino
  • 4 pepinillos
  • 1 huevo duro

Elaboración paso a paso
 

  • Trocear las manos y la oreja de cerdo, lava la carne, y pon en agua fría, lleva a ebullición.
  • Cuando el agua rompa a hervir, reduce el fuego y quita la espuma.
  • Lava las hierbas para el caldo, y trocea. Pela la cebolla y córtala en octavos.
  • Echa en el caldo las hierbas, los trozos de cebolla, la hoja de laurel, los clavos de olor, los granos de pimienta, la sal y el vinagre, tapa y deja cocer todo durante 90 minutos.
  • Corta los pepinillos en daditos. Pela el morro y corta en rodajas.
  • Retira la carne cocida del caldo y quítale los huesos.
  • Corta toda la carne en daditos.
  • Mezcla la carne troceada con los trozos de pepinillo, reparte la mezcla en 4 platos soperos y pon 2 rodajas de huevo en cada uno.
  • Cuela el caldo, rectifica de sal y vinagre, y distribuye en los platos deja enfriar en el frigorífico aproximadamente durante 5 horas.