FILETES DE HÍGADO A LA PROVINCIANA
Filetes de hígado a la provinciana. Alimento Base: Ternera, Preparar el hígado de ternera, quitándole la piel y cortándolo en bifes de 1 cm de espesor y condimentándolos con sal y pimienta y 2 cucharadas de vino blanco y pasándolos por harina....
Ingredientes
- 1 kilo de hígado de ternera
- Pimienta negra recién molida
- Sal fina al gusto
- Harina
- Aceite de maíz
- 1 cucharada de manteca
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de extracto de tomates
- Hongos secos remojados y picados
- 1 ramita de hierbas aromáticas
- 2 vasos de vino blanco
- 1 vaso de caldo
- Jugo de limón
- 2 yemas de huevo
- Pan frito
- 4 papas grandes
Elaboración paso a paso
- Preparar el hígado de ternera, quitándole la piel y cortándolo en bifes de 1 cm de espesor y condimentándolos con sal y pimienta y 2 cucharadas de vino blanco y pasándolos por harina.
- Freirlos en aceite, a fuego no muy fuerte, para que no se arrebaten y se cocinen bien, quedando tiernos.
- Para elaborar la salsa poner en una sartén 1 cucharada de manteca, dorar en ella 4 dientes de ajo picados, así como la cebolla picadísima, añadirle el extracto de tomate, 2 cucharadas de hongos remojados y picados, 2 vasos de vino blanco, el ramito de hierbas aromáticas y el vaso de caldo.
- Se deja hervir unos minutos, se condimenta con sal y pimienta y, después de un momento de hervor, se le agrega un poquito de jugo de limón.
- Se retira la salsa del fuego e, inmediatamente, estando la salsa bien caliente, se le añaden 2 yemas.
- Se acomodan los filetes en una fuente, se cubren con la salsa y se acompañan de pedacitos de pan frito, en aceite de oliva o en manteca, así como de trozos de papa, algo grandes, hervidas y saltadas en manteca.
