FILETES DE HÍGADO A LA PROVINCIANA

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FILETES DE HÍGADO A LA PROVINCIANA

Filetes de hígado a la provinciana. Alimento Base: Ternera, Preparar el hígado de ternera, quitándole la piel y cortándolo en bifes de 1 cm de espesor y condimentándolos con sal y pimienta y 2 cucharadas de vino blanco y pasándolos por harina....
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Ternera
Cocina Uruguay
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de hígado de ternera
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal fina al gusto
  • Harina
  • Aceite de maíz
  • 1 cucharada de manteca
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 cucharada de extracto de tomates
  • Hongos secos remojados y picados
  • 1 ramita de hierbas aromáticas
  • 2 vasos de vino blanco
  • 1 vaso de caldo
  • Jugo de limón
  • 2 yemas de huevo
  • Pan frito
  • 4 papas grandes

Elaboración paso a paso
 

  • Preparar el hígado de ternera, quitándole la piel y cortándolo en bifes de 1 cm de espesor y condimentándolos con sal y pimienta y 2 cucharadas de vino blanco y pasándolos por harina.
  • Freirlos en aceite, a fuego no muy fuerte, para que no se arrebaten y se cocinen bien, quedando tiernos.
  • Para elaborar la salsa poner en una sartén 1 cucharada de manteca, dorar en ella 4 dientes de ajo picados, así como la cebolla picadísima, añadirle el extracto de tomate, 2 cucharadas de hongos remojados y picados, 2 vasos de vino blanco, el ramito de hierbas aromáticas y el vaso de caldo.
  • Se deja hervir unos minutos, se condimenta con sal y pimienta y, después de un momento de hervor, se le agrega un poquito de jugo de limón.
  • Se retira la salsa del fuego e, inmediatamente, estando la salsa bien caliente, se le añaden 2 yemas.
  • Se acomodan los filetes en una fuente, se cubren con la salsa y se acompañan de pedacitos de pan frito, en aceite de oliva o en manteca, así como de trozos de papa, algo grandes, hervidas y saltadas en manteca.