ESCALOPAS AL MARSALA

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ESCALOPAS AL MARSALA

Escalopas al marsala. Alimento Base: Ternera, Condimentar las escalopas con sal y pimienta; enharinarlas y sacudirlas para que caiga la harina sobrante. En una sartén de fondo grueso de unos 25 ó 30 cm de diámetro, derretir la mantequilla y el...
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo total 25 min
Plato Ternera
Cocina Italia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 750 g de escalopas de ternera de 1 cm de grosor y aplanadas hasta 5 mm
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Harina
  • 30 g de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de Marsala seco
  • 1/2 vaso de fondo de buey o pollo
  • 30 g de mantequilla ablandada

Elaboración paso a paso
 

  • Condimentar las escalopas con sal y pimienta; enharinarlas y sacudirlas para que caiga la harina sobrante.
  • En una sartén de fondo grueso de unos 25 ó 30 cm de diámetro, derretir la mantequilla y el aceite a fuego medio.
  • Cuando desaparezca la espuma, poner 3 ó 4 escalopas a la vez y dorarlas 3 minutos por lado. Cuando se hayan dorado, pasarlas a un plato.
  • Tirar la grasa de la sartén; verter el Marsala y 5 cl de fondo y hervir a fuego vivo 1 ó 2 minutos.
  • Raspar el fondo y los bordes para recuperar los jugos caramelizados.
  • Volver a colocar las escalopas en la sartén, tapar y cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, rociándolas con los jugos de vez en cuando.
  • Para servir, pasar las escalopas a una fuente caliente.
  • Agregar el resto del fondo a la sartén y hervir a fuego vivo despegando los residuos que se hayan pegado al fondo.
  • Cuando la salsa se haya reducido y tenga una consistencia glaseada y almibarada, rectificar la condimentación.
  • Retirar la sartén del fuego, incorporar la mantequilla ablandada a la salsa y verter sobre las escalopas.