ENSALADA FISHMARKET COPENHAGUE

Table of Contents

ENSALADA FISHMARKET COPENHAGUE

Ensalada fishmarket copenhague. Alimento Base: Marisco, Se cuece el marisco con agua y sal al gusto. Una vez cocido se saca y se deja unos minutos en hielo para que se enfríe. A continuación, se pela todo el marisco, sacando cuidadosamente la...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Marisco
Cocina Dinamarca
Raciones 5 comensales

Ingredientes
  

  • 700 gr. de cigalas frescas
  • 300 gr. de langostinos o gambas blancas frescas
  • 60 gr. de zanahoria rallado
  • 60 gr.de bulbo de apio rallado.
  • 60 gr. de col cortada fina
  • 3 piezas de trufas medianas
  • 60 gr. de lechuga cortada fina
  • 2 cucharadita de vinagre de Jerez
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharadita de mostaza suave
  • 9 gotas de salsa Perrins Worcerster
  • 9 gotas de tabasco
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Se cuece el marisco con agua y sal al gusto. Una vez cocido se saca y se deja unos minutos en hielo para que se enfríe.
  • A continuación, se pela todo el marisco, sacando cuidadosamente la carne.
  • Se pasan los caparazones y las cabezas por un colador chino par extraer su jugo que se reserva.
  • En una tarrina se mezcla la mayonesa con el tabasco, la salsa Perrins, la mostaza, el vinagre, una cucharadita de agua de las trufas y el jugo del marisco y se reserva.
  • Se mezclan la lechuga, la col, la zanahoria y el apio con la carne de las patas de las cigalas y los langostinos cortados a trocitos. Se añade la salsa y se mezcla.
  • Se colocan en una fuente los cuerpos de las cigalas cortados en rodajas, intercalándolos con laminas de trufas.
  • Se adorna con la mezcla anterior y se sirve.