ENSALADA ESPECIAL DE LA ARMUÑA

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ENSALADA ESPECIAL DE LA ARMUÑA

Ensalada especial de la armuña. Alimento Base: Lentejas de la Armuña, En una cazuela se calienta el aceite de oliva y se sofríe la cebolla, bien picada, hasta que esté transparente. Se añaden el diente de ajo entero, la hoja de laurel, las...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Lentejas de la Armuña
Cocina Pedrosillo el Ralo
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 250 gr. de lentejas
  • 1 to mate de ensalada hermoso
  • 4 filetes de anchoa en aceite
  • 8 aceitunas negras
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada sopera de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada pequeña de mostaza
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • El zumo de 1/2 limón
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela se calienta el aceite de oliva y se sofríe la cebolla, bien picada, hasta que esté transparente.
  • Se añaden el diente de ajo entero, la hoja de laurel, las lentejas y 1 litro y 1/2 de agua. Se sazona con sal y se pone a hervir.
  • Se tienen hirviendo las lentejas durante 40 minutos. Se escurren y se dejan enfriar.
  • Se retiran el diente de ajo y el laurel.
  • Se ponen las lentejas en una fuente honda y se les pone la cucharada de vinagre.
  • Se sazona con pimienta del molinillo y se mezcla suavemente.
  • Para preparar la salsa, se pone en un bol la cebolla picada.
  • Se espolvorea perejil picado sobre ella y se le añade la mostaza.
  • Se sazona con sal y pimienta, y se mezcla bien.
  • Se añade, poco a poco, el aceite de oliva, batiendo bien para que emulsione.
  • Finalmente, se incorpora el zumo de limón.
  • Se prueba de sazonamiento.
  • Se vierte la salsa sobre las lentejas y se mezcla todo.
  • Se decora la ensalada con los filetes de anchoa, las aceitunas negras y el tomate de ensalada cortado en láminas.