EMPANADAS DE LACAYOTE

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EMPANADAS DE LACAYOTE

Empanadas de lacayote. Alimento Base: Harina de trigo, En un recipiente, mezcle los ingredientes secos. Aparte bata las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando con la...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Harina de trigo
Cocina Bolivia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Masa:
  • 3 Tazas de harina de trigo cernidas
  • 1/2 Taza de azúcar impalpable
  • Pizca de sal
  • 2 Huevos separar yemas de claras
  • 3 Cucharadas de mantequilla
  • 2 Cucharillas de polvo de hornear
  • 2 Cucharillas de esencia de vainilla Opcional
  • Leche tibia lo necesario
  • Dulce de Lacayote:
  • Lacayote bastante maduro
  • Azúcar cantidad similar a la pulpa del Lacayote
  • Canela entera nueces picadas, Uvas pasas
  • Glasse:
  • 3 Huevos solo claras
  • Azúcar impalpable
  • Gotas de limón

Elaboración paso a paso
 

  • En un recipiente, mezcle los ingredientes secos.
  • Aparte bata las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando con la leche.
  • Obtendrá una masa compacta media seca, y más bien no tan suave, lo cual sirve para poder rellenarla.
  • Haga bolitas uniformes, luego estírelas con el uslero para darles una forma ovalada.
  • Prepare el día anterior, el relleno o dulce de lacayote: Saque la pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas.
  • Una vez obtenida toda la pulpa, mida una cantidad igual de azúcar y mezcle hasta que se incorporen; deje reposar por lo menos 24 horas.
  • El jugo obtenido durante el reposo hágalo hervir, agregando canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto; una vez frío rellene las empanadas, pasando por los bordes, con huevo batido, dóblelas y cierre sin repulgar.
  • Si desea guardar, deberá hacer dorar la mermelada de lacayote.
  • Prepare el Glasse para decorar las empanadas por encima: Bata las claras de los huevos y agregue azúcar sin dejar de batir, luego añada gotas de limón, batiendo permanentemente, hasta que esté a punto nieve, casi duro.
  • Pase con una espátula, cubriendo toda la superficie de las empanadas.