EMPANADA DE SALMÓN Y ROQUEFORT

Desmenuzar la levadura y desleírla en dos cucharadas de agua templada. Mezclar la harina con la sal, formar un montón con un hueco en el centro, verter ahí la levadura desleída, cubrir con algo de harina y dejar reposar hasta que la parte superior empiece a agrietarse. Ir añadiendo el agua poco a poco y amasar bien hasta conseguir una masa suave. Formar una bola, hacer unos cortes en forma de cruz, espolvorearla de harina y cubrir con un paño. Colocar en sitio caliente y dejar reposar hasta doblar su volumen.

Precalentar el horno a 220º.

Engrasar una bandeja de horno.

Cortar las lonchas de salmón en tiras y Desmenuzar el queso de roquefort.

Trabajar de nuevo la masa añadiendo el aceite de oliva. Enharinar la superficie de trabajo para estirar la masa sin que se pegue.

Dividir la masa en dos trozos uno un poco mas grande y otro un poco mas pequeño el primero para la base ovalada de la empanada y el segundo para la tapa

Estirar por separado los dos trozos de masa de manera que queden muy finos... Los recortes que sobren sirven para adornarla.

Poner la base en la bandeja de horno.

Extender el queso mozzarella sobre la base, dejando libre el borde, a continuación las tiras de salmón y por ultimo el queso roquefort. Cerrarla con la otra parte de la masa. presionar bien los bordes para que no se abran. Adornarla con las tiras sobrantes de masa.

Batir el huevo y pintar con un pincel la superficie de la empanada.

Dejar reposar 10 minutos. Y meter en el horno en la parte inferior. Hornear de 25 a 30 minutos hasta que este dorada.