EMINCÉ DE BISONTE A LA PIMIENTA CON SALTEADO DE SETAS

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EMINCÉ DE BISONTE A LA PIMIENTA CON SALTEADO DE SETAS

Emincé de bisonte a la pimienta con salteado de setas. Alimento Base: Bisonte, Mezclar todos los ingredientes de la marinada. Cortar el bisonte en lonchas finas y dejar marinar en la salsa toda una noche. Escurrir la carne. Reservar el líquido....
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Bisonte
Cocina Canadá
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 675 g de carne de bisonte falda
  • 120 g de setas canadienses frescas variadas
  • chanterelle, morilla o shiitake
  • Marinada:
  • 125 ml de brandy
  • 60 ml de vino tinto
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 40 g de chalotas
  • 1 cucharada sopera de ajo
  • 2 cucharadas soperas de pimienta machacada
  • Salsa:
  • 250 ml de caldo demi-glace ver receta anterior
  • 60 ml de nata
  • 50 g de puerros

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclar todos los ingredientes de la marinada. Cortar el bisonte en lonchas finas y dejar marinar en la salsa toda una noche. Escurrir la carne. Reservar el líquido.
  • Saltear el bisonte rapidamente y en pequeñas cantidades. Retirar la carne y saltear las setas en una sartén. Retirar las setas. Deglasar la sartén con el caldo demi-glace y la marinada. Reducir el fuego. Volver a incorporar la carne, la verdura y las setas.
  • Añadir la nata y comprobar el aliño. Aderezar con finas tiras de puerros y servir con arroz silvestre.