DUELOS Y QUEBRANTOS
Duelos y quebrantos. Alimento Base: Casquería, Lavar las sesadas, quitar la telilla que las recubren bajo el chorro del agua fría con cuidado y cocerlas en agua hirviendo con sal 10 minutos. Limpiar los riñones. Freír el tocino en daditos en...
Ingredientes
- huevo 8 unidades
- tocino entreverado 100 gramos
- seso de cordero 2 unidades
- riñón de cordero 2 unidades
- cebolla 1 unidad
- manteca de cerdo 1 cucharada
- aceite de oliva 3 cucharadas
- perejil picado 1 cucharada
Elaboración paso a paso
- Lavar las sesadas, quitar la telilla que las recubren bajo el chorro del agua fría con cuidado y cocerlas en agua hirviendo con sal 10 minutos.
- Limpiar los riñones. Freír el tocino en daditos en el aceite y la manteca, hasta que comience a dorarse;
- Añadir la cebolla picada y los riñones, rehogandolo unos 10 minutos.
- Dejar 3 cucharadas de grasa y cuajar los huevos batidos con sal y los sesos picados.
- Remover a fuego bajo hasta que estén cuajados.
- Servir al momento con perejil picado.
