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CHILES RELLENOS NORTEÑOS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CHILES RELLENOS NORTEÑOS

Chiles rellenos norteños. Alimento Base: Chile, Los chiles se rellenan, se pasan por harina, luego por los huevos batidos como para capear (se baten primero las yemas con 1 cucharada de harina y luego se les incorporan las claras batidas a punto...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Chile
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 8 chiles poblanos asados, pelados, despepitados y abiertos para rellenar
  • Para el relleno:
  • 1/4 de taza de aceite de maíz
  • 1 cebolla finamente picada
  • 3 dientes de ajo
  • 1 1/2 papas peladas y picadas
  • 2 zanahorias peladas y picadas
  • 150 gramos de carne de res molida
  • 150 gramos de carne de cerdo molida
  • 4 cucharadas de pasitas
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 taza de caldo de pollo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para capear:
  • Harina
  • 3 huevos
  • Aceite de maíz para freír
  • 250 gramos de queso de Chihuahua o Manchego rallado
  • Para la salsa:
  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pizca de comino
  • 1/2 kilo de jitomate
  • Sal y pimienta al gusto

Method
 

  1. Los chiles se rellenan, se pasan por harina, luego por los huevos batidos como para capear (se baten primero las yemas con 1 cucharada de harina y luego se les incorporan las claras batidas a punto de turrón), se fríen en bastante aceite caliente, se sacan y se escurren sobre papel absorbente; se les hace una abertura, se les pone un poco de queso rallado a cada uno y se bañan con la salsa.
  2. Relleno:
  3. En el aceite se sofríen la cebolla, el ajo, las papas y las zanahorias, se añaden las carnes y se sofríe unos minutos más.
  4. Se agregan las pasitas, los cominos, el caldo, sal y pimienta al gusto y se deja sazonar todo hasta que las verduras estén cocidas y el picadillo espeso.
  5. Salsa:
  6. En el aceite se acitronan la cebolla y el ajo, se añade el comino, el jitomate molido y colado y sal y pimienta al gusto.
  7. Se deja sazonar todo muy bien.