Charquicán

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Los guisos como el charquicán son una preparación alimenticia similar a las sopas, con ligeras diferencias que lo hacen bastante delicioso. Su preparación con diferentes ingredientes frescos, buscan que el sabor pueda estar lo más concentrado posible y brindar un caldo menos líquido.

Existen numerosos guisos como el charquicán a nivel mundial y dependiendo de las numerosas culturas, hay muchos platos  de este tipo para varias temporadas y festividades. Pero podemos enumerar guisos altamente conocidos como el guiso de papas, guiso de carne o el guiso de shambar.

En el presente artículo, te compartiremos la receta del charquicán chileno con huevo, un famoso guiso con el que incluiremos varios tips para reforzar su proceso de elaboración.

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CHARQUICÁN

El charquicán de huevo es un guiso de origen chileno, el cual se compara con el charquicán de Argentina (charquisillo) y cuyo registro de existencia data desde la época del imperio español con la comercialización del charqui (carne de vacuno deshidratada y asada).
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato guiso
Cocina Chile
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 400 gr de carne de vacuno molida
  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • 2 papas grandes.
  • 1 calabaza amarilla
  • 1 zanahoria
  • 1 taza de verduras surtidas al gusto (mazorca de maíz, arvejas, vainitas verdes, etc.)
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 1 lata de pasta de tomate
  • Aceite vegetal
  • Orégano molido
  • Ají de color (pimentón en polvo)
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Se comienza lavando y cortando los ingredientes como la cebolla, la zanahoria, la calabaza amarilla y las papas, se pelan (de ser necesario) y se cortan en brunoise, es decir trozos muy pequeños. El diente de ajo se corta finamente y se tritura, las hojas de albahaca se cortan en brunoise.
  • Se agregan las papas y la calabaza amarilla cortadas en una olla con agua tibia para que hiervan con sal, durante al menos 20 minutos hasta alcanzar su nivel de cocción adecuado. Luego se reservan y dejan reposar.
  • En otra olla con suficiente agua, se agregan los vergeles surtidos al gusto. A partir del momento en que empiecen a hervir, se dejan cocinar por al menos 5 minutos hasta que obtengan una textura blanda. Se debe hacer el mismo proceso de reservar y dejar reposar.
  • En una sartén (antiadherente preferiblemente) se agregan 4 cucharadas de aceite vegetal, luego se sofríen el diente de ajo y la cebolla aproximadamente por 3 minutos hasta que ablanden y obtengan un color dorado.
  • Posteriormente se añade la carne molida, 3 cucharadas de pasta de tomate y se condimenta con la sal y pimienta al gusto, luego 1 cucharada de orégano y ají de color. Luego se cocina por 4 minutos aproximadamente sin que se quemen los ingredientes, se recomienda utilizar una paleta de madera para mezclar.
  • Por otra parte se retira el agua de la olla de cocción de las papas y la calabaza, con el fin de que se puedan triturar y obtener una consistencia similar a un puré.
  • En la misma olla de la mezcla anterior, se agrega la mezcla de la carne molida condimentada con la cebolla sofrita, al igual que las verduras previamente cocidas y a fuego medio se comienza a revolver para mezclar los sabores lentamente.
  • Por otro lado, en una sartén se preparan por separado 4 huevos fritos y se agregan encima del plato del guiso ya servido.
  • Con este proceso ya está listo el guiso de charquicán, para degustar en compañía de familiares o amigos en una comida especial.
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Tips para hacer el mejor charquicán

El charquicán tiene ciertas variaciones e ingredientes que se pueden agregar, con el fin de incrementar no solo el sabor o la textura, sino el condimento y el resultado final de la receta del guiso. Por lo tanto, a continuación te presentamos los mejores tips para la preparación del charquicán  y sus variantes:

  • Hay un tipo de charquicán peruano que se puede elaborar como alternativa, cuyo ingrediente principal es el pescado deshidratado, con condimentos como el comino molido y ají amarillo.
  • Se puede reemplazar el aceite vegetal por otros aceites para freír, sofreir y cocinar, tales como el aceite de oliva, el aceite de canola y también se puede utilizar mantequilla o margarina si así se  desea. 
  • Las hojas de albahaca, en caso de ser necesario, se pueden utilizar también en la forma seca y molida al gusto del comensal. 
  • Se puede reemplazar la carne de vacuno por carne de cerdo, igualmente molida en las cantidades necesarias. 
  • Es también válido la utilización de perejil finamente cortado y fresco, para la presentación del plato final y también un ligero toque en el sabor del charquicán.
  • Para hervir y cocinar se puede usar el caldo o fondo de costillas de carne, ya que esto ayuda con el agregado del sabor al guiso y además mejora la textura espesa del alimento principal. En el caso del charquicán peruano, se debe utilizar un caldo de cabezas de pescado.