CRUJIENTES DE MANZANA Y ALMENDRAS CON MOUSSE DE QUESO EN THERMOMIX

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CRUJIENTES DE MANZANA Y ALMENDRAS CON MOUSSE DE QUESO EN THERMOMIX

Crujientes de manzana y almendras con mousse de queso en thermomix. Alimento Base: Manzana, Prepare la masa sable: Ponga los ingredientes en el vaso en el mismo orden que se indica y mezclelo 20 sg velocidad 4. Extienda la masa sobre un papel vegetal...
Tiempo de preparación 1 h 10 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Manzana
Cocina Zamora
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Para la masa sable:
  • 100 g Harina
  • 100 g azúcar
  • 100 g almendras crudas ralladas
  • 100 g Mantequilla
  • Azúcar glass para espolvorear
  • Para la compota de Manzana:
  • 5 manzanas peladas sin corazón ni pepitas
  • 100 g Agua
  • 1 ramita de Canela
  • Para el bizcocho:
  • 100 g Azúcar moreno
  • 50 g almendras crudas
  • 90 g azúcar granulado
  • 3 Huevos
  • 90 g harina
  • Para la mousse de queso:
  • 50 g agua
  • 100 g azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 4 hojas de Gelatina
  • 400 g nata liquida
  • 200 g de Queso Philadelphia

Elaboración paso a paso
 

  • Prepare la masa sable: Ponga los ingredientes en el vaso en el mismo orden que se indica y mezclelo 20 sg velocidad 4.
  • Extienda la masa sobre un papel vegetal dejándola de 1 cm de grosor e introdúzcala en el horno precalentado a 180º de 12 a 15 minutos. Tiene que quedar dorada.
  • Déjela enfriar, trocéela con la mano toscamente y guárdela en una bolsa de plástico. Esta masa es para cubrir la tarta.
  • Prepare la compota: Ponga las manzanas, el agua y la canela y programe 15 minutos A 100º velocidad 1.
  • Viértela en un cuenco y déjela enfriar
  • Prepare el bizcocho: ponga el azúcar moreno en una sartén y hagalo caramelo.
  • Cuando tome color agregue las almendras, mezcle y vuelque sobre papel aluminio engrasado. Deje enfriar.
  • Póngalo en el vaso muy seco cuando este frío y duro y pulverícelo. Reserve en una bolsa de plástico cerrada.
  • Con el vaso muy limpio, ponga la mariposa y agregue el azúcar y los huevos.
  • Programe 5 minutos 40º velocidad 3.
  • Y a continuación otros 5 minutos a velocidad 3. Sin temperatura.
  • Cuando se pare la maquina programe a velocidad 1 e incorpore poco a poco la harina y el caramelo pulverizado reservado.
  • Extienda la masa de bizcocho en una bandeja de horno o bien sobre papel vegetal y hornee 8 o 10 min.. Reserve este bizcocho.
  • Mousse de queso:
  • Ponga la mariposa y vierta en el vaso el agua el azúcar y las yemas y programe 5 minutos 85º vel 1 y 1/2.
  • Añada las hojas de gelatinaescurridas y mezcle 1 min.vel 3.dejar enfriar la mezcla en el vaso.
  • Una vez fria incorpore la nata y el queso muy fros.
  • Programe velocidad 3 hasta que la mousse este semimontada.
  • Montaje de la tarta.
  • Cuando la plancha de bizcocho este horneada coloque sobre ella el molde y corte dejando alrededor 3 cm aprox.
  • Con esta masa forre el molde presionando las paredes con las manos y procurando que quede los bordes a la misma altura.
  • Rellene el molde con la compota de manzana debiendo quedar lleno hasta el borde del bizcocho.
  • Vierta la mousse de queso sobre la manzana.
  • Alise la superficie e introduzca en el frigorifico un minimo de 4 horas.
  • Desmolde la tarta y cubra la superficie con la masa sable desmenuzada.
  • Espolvoreela con azúcar glass y guardela en el frigorifico hasta el momento de servirla.