CARPACCIO DE LENGUA DE CERDO EN FIAMBRE CON VINAGRETA DE LENTEJAS Y ACEITE DE CEBOLLLINO
Carpaccio de lengua de cerdo en fiambre con vinagreta de lentejas y aceite de cebolllino. Alimento Base: Lentejas, Ponemos a cocer durante 90 minutos aproximadamente, lentejas, lenguas y caldo a fuego muy lento hasta que las lenguas obtengan una...
Ingredientes
- 100 gr. de lentejas francesas
- 2 lenguas
- 500 cl. de caldo de carne y verdura
- Aceite
- Vinagre de Jerez
- Cebollino fresco
- Mostaza
Elaboración paso a paso
- Ponemos a cocer durante 90 minutos aproximadamente, lentejas, lenguas y caldo a fuego muy lento hasta que las lenguas obtengan una testura blanda, momento en que retiramos del fuego y sacamos para templarlas en el frío.
- Mientras aderezamos las lentejas con sal, aceite, vinagre y una cucharadita de mostaza.
- Disponemos en el plato en círculo y en lonchas muy finas, salseando con el aceite aromatizado con el cebollino muy picado y rodeado de vinagreta de lentejas.
- Por último templamos todo el conjunto en horno fuerte durante 10 segundos.
