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CARPACCIO DE LENGUA DE CERDO EN FIAMBRE CON VINAGRETA DE LENTEJAS Y ACEITE DE CEBOLLLINO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CARPACCIO DE LENGUA DE CERDO EN FIAMBRE CON VINAGRETA DE LENTEJAS Y ACEITE DE CEBOLLLINO

Carpaccio de lengua de cerdo en fiambre con vinagreta de lentejas y aceite de cebolllino. Alimento Base: Lentejas, Ponemos a cocer durante 90 minutos aproximadamente, lentejas, lenguas y caldo a fuego muy lento hasta que las lenguas obtengan una...
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Tiempo de preparación 1 hora 40 minutos
Tiempo Total 1 hora 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Lentejas
Cocina: Francia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 100 gr. de lentejas francesas
  • 2 lenguas
  • 500 cl. de caldo de carne y verdura
  • Aceite
  • Vinagre de Jerez
  • Cebollino fresco
  • Mostaza

Method
 

  1. Ponemos a cocer durante 90 minutos aproximadamente, lentejas, lenguas y caldo a fuego muy lento hasta que las lenguas obtengan una testura blanda, momento en que retiramos del fuego y sacamos para templarlas en el frío.
  2. Mientras aderezamos las lentejas con sal, aceite, vinagre y una cucharadita de mostaza.
  3. Disponemos en el plato en círculo y en lonchas muy finas, salseando con el aceite aromatizado con el cebollino muy picado y rodeado de vinagreta de lentejas.
  4. Por último templamos todo el conjunto en horno fuerte durante 10 segundos.