CARPACCIO DE LENGUA DE CERDO EN FIAMBRE CON VINAGRETA DE LENTEJAS Y ACEITE DE CEBOLLLINO

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CARPACCIO DE LENGUA DE CERDO EN FIAMBRE CON VINAGRETA DE LENTEJAS Y ACEITE DE CEBOLLLINO

Carpaccio de lengua de cerdo en fiambre con vinagreta de lentejas y aceite de cebolllino. Alimento Base: Lentejas, Ponemos a cocer durante 90 minutos aproximadamente, lentejas, lenguas y caldo a fuego muy lento hasta que las lenguas obtengan una...
Tiempo de preparación 1 h 40 min
Tiempo total 1 h 40 min
Plato Lentejas
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 100 gr. de lentejas francesas
  • 2 lenguas
  • 500 cl. de caldo de carne y verdura
  • Aceite
  • Vinagre de Jerez
  • Cebollino fresco
  • Mostaza

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos a cocer durante 90 minutos aproximadamente, lentejas, lenguas y caldo a fuego muy lento hasta que las lenguas obtengan una testura blanda, momento en que retiramos del fuego y sacamos para templarlas en el frío.
  • Mientras aderezamos las lentejas con sal, aceite, vinagre y una cucharadita de mostaza.
  • Disponemos en el plato en círculo y en lonchas muy finas, salseando con el aceite aromatizado con el cebollino muy picado y rodeado de vinagreta de lentejas.
  • Por último templamos todo el conjunto en horno fuerte durante 10 segundos.