BAVARESA DE MARRON GLACÉ

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BAVARESA DE MARRON GLACÉ

Bavaresa de marron glacé. Alimento Base: Castañas, Crema Inglesa se hace poniendo la leche en un cazo al fuego, junto con el azúcar y un poco de vainillina. Cuando arranque el hervor añadimos las yemas batidas y sin dejar de batir volvemos a...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Castañas
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 Kg. de puré de castañas al natural
  • 1/2 l. de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 sobre de Chantilly
  • Un poco de vainillina
  • 100 gr. de marron glacé
  • 6 hojas de gelatina
  • 2 c.s. de Ron moreno

Elaboración paso a paso
 

  • Crema Inglesa se hace poniendo la leche en un cazo al fuego, junto con el azúcar y un poco de vainillina.
  • Cuando arranque el hervor añadimos las yemas batidas y sin dejar de batir volvemos a poner el cazo al fuego hasta que la crema espese.
  • Ablandar las hojas de gelatina, poniéndolas a remojar en agua fría unos diez minutos.
  • Escurrir bién las hojas de gelatina y añadirlas a la crema inglesa batiendo para que se deshagan homogéneamente.
  • Montar el chantilly siguiendo las instrucciones del paquete y añadir la mitad a la crema juntamente con el puré de castañas, siempre batiendo para homogenizar la mezcla.
  • En este punto se añade la mitad de los marron glacé troceados.
  • Tomar un molde en forma de corona con agujero en el centro y poner en él la crema.
  • Dejarlo en el frigorífico por espacio de seis horas.
  • Servir la bavaresa con el resto del chantilly en el centro.