BACALAO A LA VIZCAINA CON PIÑONES
Bacalao a la vizcaina con piñones. Alimento Base: Bacalao, El bacalao desalado de antemano se pone en una cazuela de barro mas el aceite, la manteca de cerdo y el jamón picado. Se calienta y se ponen los ajos y las cebollas picadas, se añade...
Ingredientes
Method
- El bacalao desalado de antemano se pone en una cazuela de barro mas el aceite, la manteca de cerdo y el jamón picado.
- Se calienta y se ponen los ajos y las cebollas picadas, se añade el perejil y se deja cocer a fuego lento.
- Se añade de vez en cuando agua hasta que la cebolla queda echa puré.
- Los pimientos se meten en agua hirviendo 10 minutos después se raspa la carne con un cuchillo y se agrega a lo anterior, se machacan las pieles en un mortero con un poco de miga de pan se deslíe con un poco de agua, se cuela y se vierte con lo demás ingredientes.
- Se machacan las yemas de huevos y se deslíen con un poco de agua y se echan también a la cazuela.
- Se añaden los piñones y se deja cocer 1 hora a fuego muy suave.
- Se coloca el bacalao con mucho cuidado para que no se rompa con la piel hacia arriba.
- Se deja cocer muy suavemente y de vez en cuando se sacude la cazuela para que no se agarre.
- Cuando está tierno se separa del fuego y se sirve.
