BACALAO A LA VIZCAINA CON PIÑONES

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BACALAO A LA VIZCAINA CON PIÑONES

Bacalao a la vizcaina con piñones. Alimento Base: Bacalao, El bacalao desalado de antemano se pone en una cazuela de barro mas el aceite, la manteca de cerdo y el jamón picado. Se calienta y se ponen los ajos y las cebollas picadas, se añade...
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Bacalao
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo cebollas
  • 1 kilo bacalao
  • 2 ramito miga de pan
  • 1 diente ajo
  • 1 decilitro aceite
  • 1 cucharada pimientos choriceros
  • 1 pizca piñones
  • 1 pizca perejil
  • 50 gramos jamón serrano
  • 100 gramos yemas cocidas
  • 50 gramos manteca de cerdo
  • 5 pimienta
  • 2 huevos

Elaboración paso a paso
 

  • El bacalao desalado de antemano se pone en una cazuela de barro mas el aceite, la manteca de cerdo y el jamón picado.
  • Se calienta y se ponen los ajos y las cebollas picadas, se añade el perejil y se deja cocer a fuego lento.
  • Se añade de vez en cuando agua hasta que la cebolla queda echa puré.
  • Los pimientos se meten en agua hirviendo 10 minutos después se raspa la carne con un cuchillo y se agrega a lo anterior, se machacan las pieles en un mortero con un poco de miga de pan se deslíe con un poco de agua, se cuela y se vierte con lo demás ingredientes.
  • Se machacan las yemas de huevos y se deslíen con un poco de agua y se echan también a la cazuela.
  • Se añaden los piñones y se deja cocer 1 hora a fuego muy suave.
  • Se coloca el bacalao con mucho cuidado para que no se rompa con la piel hacia arriba.
  • Se deja cocer muy suavemente y de vez en cuando se sacude la cazuela para que no se agarre.
  • Cuando está tierno se separa del fuego y se sirve.