ALPARAGATE VALENCIANO
Alparagate valenciano. Alimento Base: Ternera, La carne de ternera y el jamón se pican muy menudos, añadiendo también los ajos y el perejil picados, el pan rallado y las yemas de los huevos. Se amasa bien todo; una vez amasado se pone en la sartén...
Ingredientes
- 3/4 Kg de carne magra de ternera
- 150 g de jamón magro
- 50 g de pan rallado
- 4 huevos
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1/4 Kg de cebollas
- 1/2 cabeza de ajos
- Perejil
- 1 vaso de caldo
- Canela
- 2 hojas de laurel
- Sal
Elaboración paso a paso
- La carne de ternera y el jamón se pican muy menudos, añadiendo también los ajos y el perejil picados, el pan rallado y las yemas de los huevos.
- Se amasa bien todo; una vez amasado se pone en la sartén y se fríe ligeramente en el aceite.
- Cuando esté frita, se da a esta masa la forma de una suela de alpargata, se reboza con las claras de huevo y se fríe de nuevo, procurando que no se deshaga. Cuando está dorada se saca del aceite y se escurre.
- En el aceite restante se fríen la cebolla bien picadas.
- A continuación se echa de nuevo la carne en el aceite con las cebollitas rehogadas, agregándole un vaso de caldo, el vino blanco, un poco de canela y las hojas de laurel y se deja cocer todo el conjunto hasta que se forma una salsa fina.
