ALPARAGATE VALENCIANO

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ALPARAGATE VALENCIANO

Alparagate valenciano. Alimento Base: Ternera, La carne de ternera y el jamón se pican muy menudos, añadiendo también los ajos y el perejil picados, el pan rallado y las yemas de los huevos. Se amasa bien todo; una vez amasado se pone en la sartén...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Ternera
Cocina Valencia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 3/4 Kg de carne magra de ternera
  • 150 g de jamón magro
  • 50 g de pan rallado
  • 4 huevos
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1/4 Kg de cebollas
  • 1/2 cabeza de ajos
  • Perejil
  • 1 vaso de caldo
  • Canela
  • 2 hojas de laurel
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • La carne de ternera y el jamón se pican muy menudos, añadiendo también los ajos y el perejil picados, el pan rallado y las yemas de los huevos.
  • Se amasa bien todo; una vez amasado se pone en la sartén y se fríe ligeramente en el aceite.
  • Cuando esté frita, se da a esta masa la forma de una suela de alpargata, se reboza con las claras de huevo y se fríe de nuevo, procurando que no se deshaga. Cuando está dorada se saca del aceite y se escurre.
  • En el aceite restante se fríen la cebolla bien picadas.
  • A continuación se echa de nuevo la carne en el aceite con las cebollitas rehogadas, agregándole un vaso de caldo, el vino blanco, un poco de canela y las hojas de laurel y se deja cocer todo el conjunto hasta que se forma una salsa fina.