SALMÓN AL CHAMPÁN
Salmón al champán. Alimento Base: Salmón, Lavar los filetes de salmón y secarlos con papel de servilleta. Poner a hervir el caldo de pescado en una sartén profunda en donde puedan ubicarse los filetes enteros. Cuando rompa el hervor, agregar...
Ingredientes
Method
- Lavar los filetes de salmón y secarlos con papel de servilleta.
- Poner a hervir el caldo de pescado en una sartén profunda en donde puedan ubicarse los filetes enteros.
- Cuando rompa el hervor, agregar los echalotes picados, el blanco de puerro, el bouquet garni y los granos de pimienta.
- Bajar el fuego y cocinar hasta que el caldo se reduzca a una tercera parte.
- Incorporar los filetes de salmón- ubicando las partes sin piel sobre las verduras- y agregar el champán.
- Cocinar durante 5 minutos y dar vuelta los filetes.
- Sazonar con sal y condimentar con el jengibre rallado.
- Disolver el agar- agar en un poco del fondo de la cocción y agregarlo a la preparación.
- Mezclar y completar la cocción durante, aproximadamente, 5 minutos, respetando el punto que se desee obtener para la carne.
- Servir medio filete por comensal, bañado con la salsa.
