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LIEBRE A LA CATALANA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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LIEBRE A LA CATALANA

Liebre a la catalana. Alimento Base: Liebre, Una vez cazada la liebre limpiarla y dejarla reposar en fresco un par de días. Preparar la maceración con vino, cebolla y corteza de limón durante 24 horas. En un cazo de tierra con aceite de oliva...
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Tiempo de preparación 1 hora 50 minutos
Tiempo Total 1 hora 50 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Liebre
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 liebre de montaña de 3 a 4 kg.
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • 9 cebollas
  • 5 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • Tomillo
  • Laurel
  • Pimienta negra
  • 1 copa de brandy
  • 1 litro de vino tinto
  • Chocolate puro de cacao
  • Almendras tostadas

Method
 

  1. Una vez cazada la liebre limpiarla y dejarla reposar en fresco un par de días.
  2. Preparar la maceración con vino, cebolla y corteza de limón durante 24 horas.
  3. En un cazo de tierra con aceite de oliva dorar la liebre con sal y pimienta.
  4. Retirar la liebre y añadir a fuego lento las cebollas cortadas en juliana con un poco de mantequilla.
  5. Dejar la cebolla un mínimo de 1/2 hora.
  6. Poner luego los trozos de la liebre y dejar que vuelva a coger temperatura.
  7. Añadir la copa de brandy y flambear.
  8. Es el momento de verter el vino de la maceracion, los ajos, la zanahoria y las hierbas.
  9. Dejar cocer un mínimo de 1 1/2 horas a fuego lento.
  10. Rascar un poco de chocolate, dos presas, y añadirlo. Dejar cocer media hora más.
  11. Añadir una picada de almendras y ajos.
  12. Es bueno que antes de comerla repose tres o cuatro horas.
  13. A veces, si la liebre es muy veterana y pesa 4 kilos, puede necesitar hasta cuatro horas de cocción.
  14. Acompañar con un buen vino (rioja alavesa o ribera del duero) y para terminar un buen coñac o un buen malta.