CONEJO A LA FRAMBUESA SOBRE LECHO DE LECHUGA MANTECOSA
Conejo a la frambuesa sobre lecho de lechuga mantecosa. Alimento Base: Conejo, Trozar el conejo, deshuesando primero la médula, en octavos. Poner el caldo en una cacerola junto con la zanahoria, la cebolla, el bouquet garni, los granos de coriandro,...
Ingredientes
Method
- Trozar el conejo, deshuesando primero la médula, en octavos.
- Poner el caldo en una cacerola junto con la zanahoria, la cebolla, el bouquet garni, los granos de coriandro, los clavos de olor, la pimienta blanca en grano y dejar que rompa el hervor.
- Incorporar el conejo y cocinar durante 25 minutos.
- Retirar las presas de conejo y reservarlas.
- Colocar el caldo de la cocción, reservándolo para después.
- Procesar todos los ingredientes sólidos formando una pasta y volcarlos a la cacerola.
- Incorporar parte del caldo y las frambuesas coladas.
- Mezclar y sazonar con sal y pimienta a gusto.
- Sazonar las presas de conejo y añadirlas a la preparación.
- Completar la cocción durante 20 minutos, a fuego bajo de la hornalla.
- Servir el conejo con la salsa de frambuesas, sobre un lecho de lechuga mantecosa.
