Trozar el conejo, deshuesando primero la médula, en octavos.
Poner el caldo en una cacerola junto con la zanahoria, la cebolla, el bouquet garni, los granos de coriandro, los clavos de olor, la pimienta blanca en grano y dejar que rompa el hervor.
Incorporar el conejo y cocinar durante 25 minutos.
Retirar las presas de conejo y reservarlas.
Colocar el caldo de la cocción, reservándolo para después.
Procesar todos los ingredientes sólidos formando una pasta y volcarlos a la cacerola.
Incorporar parte del caldo y las frambuesas coladas.
Mezclar y sazonar con sal y pimienta a gusto.
Sazonar las presas de conejo y añadirlas a la preparación.
Completar la cocción durante 20 minutos, a fuego bajo de la hornalla.
Servir el conejo con la salsa de frambuesas, sobre un lecho de lechuga mantecosa.
