Gastronomía Maya en Guatemala

Los mayas eran una sociedad agrícola, pero también cazaban, pescaban, cogía la vegetación silvestre, e incluso criaban unos animales.

Los mayas son conocidos como los “hombres del maíz.” El maíz era la base de la comida maya. Era usado para hacer las tortillas, los tamales, y el atole.

Además del maíz los mayas cultivaban el frijol, la calabaza, el chile, la yuca, los boniatos, y otras legumbres.

Gastronomia Maya

cocina maya recetasLos mayas tenían y todavía hoy día tienen una dieta interesante.

La agricultura y la reunión:

Los mayas practicaban la agricultura de milpa.

Milpa significa para cortar los bosques y incendiar los troncos como fertilizante.

Con esta técnica los mayas cultivaban una variedad de legumbres, frutos, hierbas, y especias para comer.

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Unos ejemplos de frutos son:

La ciruela
Gastronomia MayaLa papaya
La guayaba
Los chiles
El mango
El tomate
Las palmeras
El cacao
Los frijoles
El plátano
El aguacate
El mamey
El maíz
Las calabazas
El melón blanco
Los boniatos
La piña
La yuca
La sandía
El camote

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Las hierbas y especias que los mayas cultivaban eran:

La nuez moscada
El clavo
El ajonjolí
El cilantro
El apazote
El anís

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La técnica de milpa puede ser severo para la tierra y se usa mucha tierra para pocas personas.

Sin embargo, en la región de Tayasal (en el noreste de Guatemala moderna) la técnica era muy productivo.

Generalmente los milpas en esta región producían dos o tres cultivos cada año y la tierra era fértil por una década. Los mayas también cuidaban los huertos de los arboles de frutas.

La vegetación silvestre eran muy importante en la dieta de los mayas. Recogían más que diez tipos de hongo, las semillas del árbol de cacao, la savia del árbol de chicozapote, la papaya, el orégano, la vainilla (que se llama t'isil), la malagueta y otras plantas para comer o usar en la comida.

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Los mayas cosechaban la miel de las colmenas y eran usado como un edulcorante. Recogían los huevos del pavo y huevos del iguana, los insectos, y los caracoles.

La caza, la pesca, y los animales domésicos:

Los mayas no domesticaban muchos animales (posiblemente el perro, la paloma, el pavo, y el pato) pero dependían mucho de la caza y la pesca para la proteína en su dieta.

Cazaban el conejo, el mono, el perro, el tapir, el agutí, el armadillo y otros animales con trampas.

Usaban cerbatana para cazar los pájaros, los monos, y otros animales pequeños que viven en los arboles.

El pavo silvestre, el pato, y el faisán eran cazados también.

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La vida diaria:

Los mayas comían tres comidas al día. La comida principal era al mediodía y comían comidas pequeñas de la mañana y la tarde.

Aquí detallamos la preparación del maíz en un día normal: El maíz es desvainado y secado y se pone en la olla con agua y lima para ablandar el maíz. Entonces la olla se aparta hasta la próxima mañana. El maíz ablandado se llama kuum. Después del desayuno la próxima mañana, el kuum es lavado hasta no hay vainas.

El kuum es machacado a mano. El maíz machacado, que se llama zacan, se cubre con una tela hasta más tarde de la mañana.

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Una hora antes de la comida principal, una hoja de plátano es calentado y se pone en la xamach (una mesa redonda) que también es calentado hasta que se pone blando. Se pone en otra mesa con unas cenizas a bajo para girar fácilmente.

Un trozo de la zacan (como el tamaño de un huevo) se pone en la hoja y se allana. Entonces la tortilla se pone en la xamach para cocer. Se allana otra vez y entonces la tortilla está lista para comer!

Gastronomia Maya

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Los hombres y las mujeres maya no comían juntos.

Los hombres comían primero y las mujeres y niñas comían después de los hombres.

Las tortillas del día anterior son comidas para el desayuno, pero son tostadas antes. El atole (una bebida caliente hecho de zacan y agua y a veces edulcorante con miel) es tomado para el desayuno también. Las nuevas tortillas no estaban lista hasta la comida principal del día.

Para la comida prinicipal los mayas comían tortillas, huevos, frijoles, un poco carne si era disponible, quizá unas verduras y chocolate si la familia pudiera costearlo. La última comida del día consiste en tortillas, frijoles y chocolate o atole.

Gastronomia MayaGastronomia Maya

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Los Festivales:

Los Festivales de los mayas casi siempre tenían grandes festines como parte del ritual.

En el mes de Tzec los mayas tenían una festín para aumentar la cosecha de la miel y los que cuidaban las colmenas traían miel para hacer vino.

Un festival muy importante era celebrado en el mes de Xui en honor de Kukulcán.

Tenían una festín por 5 días en el templo de Kukulcán. La festín se llama chic kaban.

A veces la iguana reemplazaba el pavo para los festivales.

Gastronomia Maya

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Los mayas de hoy

Hoy día los mayas todavía son una cultura muy agrícola.

Para mucho del mundo maya la técnica de milpa es todavía es la base de la economía local y se alimentan principalmente de maíz como lo ha sido por tres mil años o más.

Los mayas de hoy cazan, pero no es tan importante como lo fue en el pasado.

Hoy en día los frijoles son el básico elemento de la proteína y el carne sólo es un parte pequeña de la dieta.

El pollo ha reemplezado el pavo indígena, pero a veces usan la iguana para los rituales como en el pasado.

Todavía los hombre y las mujeres no comen juntos.

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Para pescar los mayas usaban el red o el anzuelo de hecho el hueso. Pescaban la pez y los mariscos en los lagos y ríos de agua dulce en las tierras altas y también las tortugas en el mar de agua salada en las tierras bajas.

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