Gastronomía de Seychelles

Incluye receta de Atún guisado en leche de coco y Verduras en leche de coco

recetas de esta regionLa gastronomía de Seychelles es rica, variada, es una fusión de la cocina francesa, china e india, donde predominan productos como especias e hierbas aromáticas (cúrcuma, curry, etc.), pescados, carnes, arroz, fruta y verduras.

Entre sus platos típicos destacar los pescados elaborados de muy diferentes maneras, donde se encuentran el atún, caballa, calamar, etc.; El tektek, crustaceo que se cocina en una sopa de cebolla, ajos, jengibre y perejil;

El palourd, que tiene el aspecto de una vieira pequeña y se toma como aperitivo con mantequilla de ajo aromática y la a daube, una salsa dulce o guiso.

Como postre se puede degustar deliciosas frutas frescas como maracuyás, mangos y papayas.

En cuanto a la bebida típica destacar el calou (zumo de coco de palmera fermentado) y el bacca (zumo de caña de azúcar fermentado). Citronelle, té de hierbas que se prepara con una hierba aromática propia de los montes llamada andropogón.

 

Receta de Atún guisado en Leche de coco

Características

  • Alimento base: Atún
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 25 min.
  • Comensales: 3
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Seychelles

Ingredientes

  • 1,5 kg de filetes de atún fresco
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cebolla, en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 1/2 cucharadita de jengibre rallado fresco
  • 3 chiles, en rodajas
  • 1 cucharadita de comino molido (azafrán)
  • 1/2 cucharadita de cardamomo
  • 400 ml de leche de coco
  • Unas pocas hojas de curry

Preparación

Fría el pescado suavemente en el aceite hasta que estén dorados. Retire del fuego y reserve.

En otra sartén agregar el ajo, el jengibre, el chile y el comino y freír brevemente. Añadir la leche de coco y llevar a fuego lento, añadir el atún y salpimentar. Añadir el cardamomo y semillas hojas de curry, dejar hervir, cubierto, durante 10 minutos.

Retire la tapa y cocine por unos minutos más, hasta que la salsa espese.

Incorporar el pescado a la cacerola y calentar unos minutos, servir inmediatamente con el arroz.

Receta de Verduras en leche de Coco

Características

  • Alimento base: Calabaza
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 30 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Seychelles

Ingredientes

  • 120 g mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 2 cebollas grandes, cortados en cuadritos
  • 5 dientes de ajo, aplastado
  • 3 cm de raíz de jengibre rallado
  • 2 batatas medianas, troceadas
  • 4 zanahorias, troceadas
  • 1 calabaza, pelada y en cubos
  • 400 g de hoja de chino, rallado
  • Puñado de perejil picado
  • Puñado de tomillo, picado
  • 400 ml de leche de coco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de pasta de curry Seychelles
  • 2 plátanos

Preparación

Derretir la mantequilla en una sartén y añadir el aceite. Freír la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén suaves, agregue la pasta de curry y revuelva. Ahora añada el camote, zanahoria y calabaza.

Revuelva los vegetales hasta que estén bien recubiertos con la mezcla de especias.

Añadir agua suficiente sólo para cubrir las verduras, haga hervir, reduzca a un fuego lento y cocine hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

Añadir la hoja chino, perejil, tomillo y la leche de coco. Cocine suavemente durante otros 10 minutos, asegurándose de que la leche de coco no hierve.

Mientras tanto hacer rebanadas a los plátanos y freír en aceite caliente hasta que estén crujientes, espolvorear con sal y servir las verduras.

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