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Recetas, Gastronomía y Cocina

¿Qué es el Tofu? Ventajas y propiedades dietéticas

El Tofu es un derivado de la soja amarilla, de delicado sabor y textura cremosa y ligera. Es el cuajo que se obtiene al cortar la leche de soja.

 

Sus ventajas son:

Tras haberse eliminado la pulpa y los hidratos de carbono hidrosolubles, el tofu posee una digestibilidad del 95% frente al 65% de la soja amarilla cocida.

Es rico en vitaminas y minerales.

El tofu sólo contiene un 4,3% de grasas de las que un 80% son no saturadas.

No sólo está libre de colesterol, sino que, gracias a su alto contenido en ácido linoleico, permite eliminar los depósitos de colesterol que puedan existir.

Si se cuaja con cloruro de magnesio natural (nigari), el tofu contiene un 23% más de calcio que la

tofu

leche de vaca. Es rico, además, en hierro, fósforo, sodio, potasio y vitaminas del grupo B y E.

A pesar de tener un contenido de agua similar a la leche de vaca, el tofu contiene el 8% de proteínas frente al 3,5% de la leche de vaca.

Aplicación en la cocina

El delicado sabor del tofu combina muy bien con alimentos más fuertes y absorbe el sabor de los ingredientes a los que acompaña.

Por su efecto refrescantes, el tofu fresco es más recomendable para estaciones más cálidas como el verano. En invierno se puede preparar como estofado, preparado al horno, frito o en caldos.

El tofu fresco debería cocinarse siempre, aunque sólo sea hervido durante unos siete minutos.

Combiene saber que no es recomendable utilizar el tofu fresco para platos dulces o combinado con frutas ya que dichas combinaciones pueden resultar indigestas y carecen de equilibrio energético.

Platos rápidos a base de tofu:

  1. Patés, salsas y mahonesas
  2. Después de hervirlo brevemente hacerlo puré con:
    • miso y mostaza
    • umeboshi, aceite, ajo y perejil
    • miso blanco y nueces
    • umeboshi, vinagre y mantequilla de sésamo
  3. Macerados. Macerar el tofu unas horas con:
    • · Salsa de soja y jengibre
    • · Vinagre de arroz, salsa de soja y laurel
    • · Salsa de soja, hierbas aromáticas y ajo
  4. Cocinado en barbacoa, al horno y a la brasa.
  5.   Revuelto de tofu (desmenuzado y salteado con aceite, salsa de soja y verduras.
  6.   Hervido, estofado, en sopas o caldos, salteado al estilo chino, a la plancha, frito o rebozado.
  7.  Queso de Tofu:
    • Cubierto completamente con pasta de miso, dejarlo macerar durante 24 horas en el frigorífico. Remover completamente el miso, lavarlo y servir para utilizarlo como paté, untado en el pan o tostadas.
  8. Tofu ahumado:
    • El tofu ahumado es una proteína ideal para preparar bocadillos, snacks, platos rápidos o, también, para añadirse a preparados de larga cocción.

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