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ANDOUILLETTA LYONESA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ANDOUILLETTA LYONESA

Andouilletta lyonesa. Alimento Base: Cerdo, Limpiar, lavar y cocer el buche de cerdo en un caldo con la guarnición aromática (cebolla, tomillo, laurel, pimienta en grano, zanahoria, apio y poro). Mantener en el fuego por 3 horas, retirar, escurrir...
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Tiempo de preparación 6 horas
Tiempo Total 6 horas
Raciones: 8 comensales
Plato: Cerdo
Cocina: Francia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 3 kilos de buche de cerdo
  • 1 de pieza de cebolla partida
  • 2 ramas de tomillo
  • 2 ramas de laurel
  • 3 pimientas enteras
  • 3 zanahorias
  • 1/2 rama de apio
  • 1/2 rama de poro
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de vino banco
  • 200 gramos de mostaza
  • Manteca de cerdo cantidad necesaria
  • Pan molido lo necesario
  • Salsa De Mostaza:
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 cebolla picada
  • 1/4 de taza de crema
  • 150 gramos de mostaza
  • Sal y pimienta al gusto
  • 100 gramos de tripa para embutir

Method
 

  1. Limpiar, lavar y cocer el buche de cerdo en un caldo con la guarnición aromática (cebolla, tomillo, laurel, pimienta en grano, zanahoria, apio y poro).
  2. Mantener en el fuego por 3 horas, retirar, escurrir y cortar en juliana gruesa.
  3. Colar el caldo y reservar.
  4. Dejar marinar la juliana de buche con la sal, la pimienta, el vino blanco y la mostaza por 12 horas.
  5. Embutir en la tripa, el buche marinado, calibrar y amarrar con hilo cada 15 centímetros.
  6. Cocer las andouillettas en el caldo reservado por 3 horas a fuego lento a 80 grados centígrados.
  7. Retirar, dejar enfriar en charolas, untar con manteca de cerdo y pan molido.
  8. Rostizar la tripa en salamandra. Acompañar con una guarnición de papa y cubrir de salsa mostaza.
  9. Salsa:
  10. Dejar reducir el vino blanco y la cebolla picada hasta secar, agregar la crema, hervir e incorporar la mostaza, sazonar con sal y pimienta.
  11. Colocar en un plato la andouilletta dorada.