TORTA VICTORIA
Torta victoria. Alimento Base: Harina, Se precalienta el horno a 250º, 15 minutos antes de hornear el bizcocho. Se separan las claras y se baten, con una pizca de sal, en una batidora a alta velocidad, hasta que adquieran punto de suspiro. Luego...
Ingredientes
Method
- Se precalienta el horno a 250º, 15 minutos antes de hornear el bizcocho.
- Se separan las claras y se baten, con una pizca de sal, en una batidora a alta velocidad, hasta que adquieran punto de suspiro.
- Luego se disminuye la velocidad de la batidora a una moderada y se añaden las yemas y el azùcar.
- Cuando estè bien mezclado, se añade la esencia de vainilla.
- Se disminuye de nuevo la velocidad de la batidora y se añade la harina, previamente tamizada.
- Finalmente se añade la cucharada de agua caliente.
- Se vierte la mezcla en un molde (preferiblemente con tapa) previamente enmantequilladoy enharinado.
- Hornear durante 15 minutos a 250º.
- Cuando estè listo, se saca del molde y se deja enfriar.
- Caramelo:
- Para ello, se derriten los 300 gramos de azùcar con un chorrito de agua y ron en una sartèn.
- Se mueve constantemente con una paleta de madera para evitar que se formen grumos.
- Se aparta del fuego apenas alcance su punto de caramelo.
- Se vierte el caramelo en el mismo molde donde se preparò el bizcocho.
- Se deja enfriar mientras se prepara el quesillo.
- Quesillo:
- Se baten los huevos vigorosamente hasta que espumen.
- Añadir la lata de leche condensada y las dos medidas de leche entera, mientras se sigue batiendo.
- Se vierte esta preparaciòn en el molde acaramelado y se cocina, tapado y a baño de Marìa, por 20 minutos en una olla de presiòn.
- Luego se coloca con sumo cuidado el bizcocho en el molde.
- Se vuelve a tapar el molde y se deja cocinar durante 30 minutos màs (siempre en baño de Marìa).
- Se saca la torta del baño de Marìa, se destapa el molde y, en caliente, se aromatiza la torta con un toque de ron.
- Se deja destapada durante 15 minutos para que se libere del vapor, se vuelve a tapar parcialmente hasta que se enfrìe (aproximadamente durante 4 horas).
- Se desmolda, se agregan las frutillas de adorno y se deja enfriar en la nevera durante 2 horas antes de servirla.
