CAZUELA DE PESCADOS Y MARISCOS ESPECIAL DE TOSSA DEL MAR

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CAZUELA DE PESCADOS Y MARISCOS ESPECIAL DE TOSSA DEL MAR

Cazuela de pescados y mariscos especial de tossa del mar. Alimento Base: Pescado variado, En una sartén se fríen los calamares cortados en anillos y cuando empiezan a dorarse se les añade la cebolla picada. Cuando esté dorada se añaden los...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Pescado variado
Cocina Tossa de Mar
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 trozos de rape
  • 4 trozos de mero lubina, etc.
  • 4 trozos de pescadilla gruesa o merluza
  • 4 langostinos o gambas
  • 4 cigalas
  • 24 mejillones
  • 1 cebolla grande
  • 3 to mates grandecitos maduros
  • 1 hoja de laurel
  • 1 copa de jerez seco
  • 1 copita de coñac o ron
  • 2 decilitros de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • Unas hebras de azafrán
  • 6 almendras tostadas peladas
  • 2 galletas María
  • 1 limón
  • 8 costrones de pan cortados en forma triangular y fritos
  • Perejil
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • En una sartén se fríen los calamares cortados en anillos y cuando empiezan a dorarse se les añade la cebolla picada.
  • Cuando esté dorada se añaden los tomate pelados, sin semillas y picados.
  • Se deja freír todo a fuego vivo y se echa luego el jerez y el coñac, que deberán consumirse.
  • Después se vuelca el sofrito en una cacerola o cazuela.
  • Aparte, en la sartén con el resto del aceite, se saltean a fuego vivo los pescados y mariscos, previamente sazonados con sal y un poco de pimienta.
  • Los mejillones se hierven en un poco de agua, con el fin de que se abran y poder desprenderles la valva que no contenga el molusco.
  • A medida que se frían se irán colocando en la cazuela donde se tiene el sofrito, sin amontonarlos.
  • Una vez colocado pescado y marisco en la cazuela, se vierte un poco de caldo o sencillamente de agua y, si se dispone, de un poco de salsa de tomate en la sartén; se le da unos hervores y se echa en la cazuela.
  • La salsa deberá ser más bien corta, sin cubrir los ingredientes del plato.
  • Deje que el conjunto continúe rehogándose unos quince minutos más.
  • En un pequeño mortero se machaca el azafrán, los ajos pelados, unas hojas de perejil, las almendras y las galletas; se maja bien todo, hasta obtener una pasta finísima que se diluye con un poco de salsa de la cazuela y se reparte en seguida por encima de los pescados y mariscos.
  • Póngase la cazuela, a fuego regular, en el horno, donde terminará su cocción definitiva.