CAZUELA DE PESCADOS Y MARISCOS ESPECIAL DE TOSSA DEL MAR
Cazuela de pescados y mariscos especial de tossa del mar. Alimento Base: Pescado variado, En una sartén se fríen los calamares cortados en anillos y cuando empiezan a dorarse se les añade la cebolla picada. Cuando esté dorada se añaden los...
Ingredientes
- 4 trozos de rape
- 4 trozos de mero lubina, etc.
- 4 trozos de pescadilla gruesa o merluza
- 4 langostinos o gambas
- 4 cigalas
- 24 mejillones
- 1 cebolla grande
- 3 to mates grandecitos maduros
- 1 hoja de laurel
- 1 copa de jerez seco
- 1 copita de coñac o ron
- 2 decilitros de aceite
- 2 dientes de ajo
- Unas hebras de azafrán
- 6 almendras tostadas peladas
- 2 galletas María
- 1 limón
- 8 costrones de pan cortados en forma triangular y fritos
- Perejil
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- En una sartén se fríen los calamares cortados en anillos y cuando empiezan a dorarse se les añade la cebolla picada.
- Cuando esté dorada se añaden los tomate pelados, sin semillas y picados.
- Se deja freír todo a fuego vivo y se echa luego el jerez y el coñac, que deberán consumirse.
- Después se vuelca el sofrito en una cacerola o cazuela.
- Aparte, en la sartén con el resto del aceite, se saltean a fuego vivo los pescados y mariscos, previamente sazonados con sal y un poco de pimienta.
- Los mejillones se hierven en un poco de agua, con el fin de que se abran y poder desprenderles la valva que no contenga el molusco.
- A medida que se frían se irán colocando en la cazuela donde se tiene el sofrito, sin amontonarlos.
- Una vez colocado pescado y marisco en la cazuela, se vierte un poco de caldo o sencillamente de agua y, si se dispone, de un poco de salsa de tomate en la sartén; se le da unos hervores y se echa en la cazuela.
- La salsa deberá ser más bien corta, sin cubrir los ingredientes del plato.
- Deje que el conjunto continúe rehogándose unos quince minutos más.
- En un pequeño mortero se machaca el azafrán, los ajos pelados, unas hojas de perejil, las almendras y las galletas; se maja bien todo, hasta obtener una pasta finísima que se diluye con un poco de salsa de la cazuela y se reparte en seguida por encima de los pescados y mariscos.
- Póngase la cazuela, a fuego regular, en el horno, donde terminará su cocción definitiva.
