ROASTED QUAIL (CODORNICES ASADAS)

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ROASTED QUAIL (CODORNICES ASADAS)

Roasted quail (codornices asadas). Alimento Base: Codorniz, Limpiar las codornices y quitarles a poder ser el hueso de la pechuga. Salpimentarlas y envolverlas con la panceta. Partir la cebolla en rodajas después de pelarla. Depositarla sobre una...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Codorniz
Cocina Gran Bretaña
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 codornices
  • 2 tiras de panceta adobada
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 1 dl. de consomé de ave
  • 2 cucharadas de un buen vino blanco
  • 2 cucharadas de vinagre de chalota
  • 1 cucharada de fécula
  • 2 costrones de pan tostado

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar las codornices y quitarles a poder ser el hueso de la pechuga.
  • Salpimentarlas y envolverlas con la panceta.
  • Partir la cebolla en rodajas después de pelarla.
  • Depositarla sobre una placa de horno. Colocar encima las codornices. Verter el aceite.
  • Meter la placa a horno caliente e intensidad muy fuerte, teniendo hasta que se doren por fuera y queden sangrantes por dentro.
  • Una vez hechas, se retiran y se depositan en una bandeja que mantendremos al calor.
  • Al jugo de la bandeja de horno se le quita la grasa y se le incorpora el caldo, el vino y el vinagre.
  • Antes de que empiece a hervir, unos segundos, se le añade la fécula para que ligue.
  • Las dos codornices se colocan en el plato sobre los trozos de pan tostado y se les napa con la salsa.