ROASTED QUAIL (CODORNICES ASADAS)
Roasted quail (codornices asadas). Alimento Base: Codorniz, Limpiar las codornices y quitarles a poder ser el hueso de la pechuga. Salpimentarlas y envolverlas con la panceta. Partir la cebolla en rodajas después de pelarla. Depositarla sobre una...
Ingredientes
- 2 codornices
- 2 tiras de panceta adobada
- Sal
- Pimienta negra
- 1/2 cebolla picada
- 1 dl. de aceite de oliva
- 1 dl. de consomé de ave
- 2 cucharadas de un buen vino blanco
- 2 cucharadas de vinagre de chalota
- 1 cucharada de fécula
- 2 costrones de pan tostado
Elaboración paso a paso
- Limpiar las codornices y quitarles a poder ser el hueso de la pechuga.
- Salpimentarlas y envolverlas con la panceta.
- Partir la cebolla en rodajas después de pelarla.
- Depositarla sobre una placa de horno. Colocar encima las codornices. Verter el aceite.
- Meter la placa a horno caliente e intensidad muy fuerte, teniendo hasta que se doren por fuera y queden sangrantes por dentro.
- Una vez hechas, se retiran y se depositan en una bandeja que mantendremos al calor.
- Al jugo de la bandeja de horno se le quita la grasa y se le incorpora el caldo, el vino y el vinagre.
- Antes de que empiece a hervir, unos segundos, se le añade la fécula para que ligue.
- Las dos codornices se colocan en el plato sobre los trozos de pan tostado y se les napa con la salsa.
