RAVIOLIS DE REQUESÓN Y CEBOLLINO

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RAVIOLIS DE REQUESÓN Y CEBOLLINO

Raviolis de requesón y cebollino. Alimento Base: Harina, Tamizar la harina y reunirla en un mármol haciéndole un hueco en el centro. Romper los huevos en el centro y añadir sal y amasar los ingredientes hasta obtener una masa elástica y homogénea....
Tiempo de preparación 55 min
Tiempo total 55 min
Plato Harina
Cocina Croacia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 200 grs. de harina.
  • 2 huevos.
  • 1 clara.
  • 1 yema.
  • 300 grs. de requesón fresco.
  • 60 grs. de cebollino.
  • Un pellizco de nuez moscada.
  • 1 manojito de cebollino.
  • 1 pimiento.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 3 hojas de salvia.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.

Elaboración paso a paso
 

  • Tamizar la harina y reunirla en un mármol haciéndole un hueco en el centro.
  • Romper los huevos en el centro y añadir sal y amasar los ingredientes hasta obtener una masa elástica y homogénea.
  • Dejar reposar la pasta durante 30 minutos aproximadamente, envuelta en un paño y en lugar fresco.
  • Preparar el relleno batiendo en un bol el requesón con la yema de huevo y la nuez moscada, añadir por último el cebollino lavado y triturado en trozos grandes y un pellizco de sal y pimienta. Remover hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
  • Extender la pasta en una capa muy fina y distribuir encima el relleno en pequeños montoncitos, a una distancia de 4 cm el uno del otro.
  • Dar unas pinceladas de clara de huevo en los bordes de la pasta y cerrarla apretando para que se adhiera.
  • Recortar después los raviolis con la rueda dentada.
  • Para el aliño, lavar y limpiar en primer lugar el pimiento cortándolo en dados.
  • Lavar, secar y picar el cebollino; pelar y cortar la cebolla muy fina.
  • Calentar el aceite en una sartén con la salvia y la cebolla y, antes de que tome color, añadir el pimiento y el cebollino, salpimentar y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
  • Cocer los raviolis en abundante agua salada, escurrirlos, aderezarlos seguida- mente y servirlos muy calientes.