RAVIOLIS DE REQUESÓN Y CEBOLLINO
Raviolis de requesón y cebollino. Alimento Base: Harina, Tamizar la harina y reunirla en un mármol haciéndole un hueco en el centro. Romper los huevos en el centro y añadir sal y amasar los ingredientes hasta obtener una masa elástica y homogénea....
Ingredientes
- 200 grs. de harina.
- 2 huevos.
- 1 clara.
- 1 yema.
- 300 grs. de requesón fresco.
- 60 grs. de cebollino.
- Un pellizco de nuez moscada.
- 1 manojito de cebollino.
- 1 pimiento.
- 1 cebolla pequeña.
- 3 hojas de salvia.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta.
Elaboración paso a paso
- Tamizar la harina y reunirla en un mármol haciéndole un hueco en el centro.
- Romper los huevos en el centro y añadir sal y amasar los ingredientes hasta obtener una masa elástica y homogénea.
- Dejar reposar la pasta durante 30 minutos aproximadamente, envuelta en un paño y en lugar fresco.
- Preparar el relleno batiendo en un bol el requesón con la yema de huevo y la nuez moscada, añadir por último el cebollino lavado y triturado en trozos grandes y un pellizco de sal y pimienta. Remover hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
- Extender la pasta en una capa muy fina y distribuir encima el relleno en pequeños montoncitos, a una distancia de 4 cm el uno del otro.
- Dar unas pinceladas de clara de huevo en los bordes de la pasta y cerrarla apretando para que se adhiera.
- Recortar después los raviolis con la rueda dentada.
- Para el aliño, lavar y limpiar en primer lugar el pimiento cortándolo en dados.
- Lavar, secar y picar el cebollino; pelar y cortar la cebolla muy fina.
- Calentar el aceite en una sartén con la salvia y la cebolla y, antes de que tome color, añadir el pimiento y el cebollino, salpimentar y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- Cocer los raviolis en abundante agua salada, escurrirlos, aderezarlos seguida- mente y servirlos muy calientes.
