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RAVIOLIS DE ALMEJAS CON FABES Y CRUJIENTE DE JAMÓN IBÉRICO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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RAVIOLIS DE ALMEJAS CON FABES Y CRUJIENTE DE JAMÓN IBÉRICO

Raviolis de almejas con fabes y crujiente de jamón ibérico. Alimento Base: Fabes, Dejar enfriar y cortar en láminas muy finas. Abrir las almejas en agua hirviendo, sacar de la concha y envolver con nabos.(reservar el agua). Para el crujiente...
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Tiempo de preparación 2 horas 15 minutos
Tiempo Total 2 horas 15 minutos
Raciones: 10 comensales
Plato: Fabes
Cocina: Asturias
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 800 gr. Fabes o judías blancas
  • 1 kg. hueso de jamón
  • Varios huesos de caña
  • 200 gr. de cebolla
  • 100 gr. de puerro
  • 100 gr. de zanahoria
  • 10 gr. de clavo
  • 2 hojas de laurel
  • Para los raviolis de almejas:
  • -750 gr. de almejas
  • -200 gr. de nabos cortado en láminas
  • Para el crujiente de Jamón:
  • 300 gr. Jamón Ibérico de paleta 50 láminas
  • Para el aceite de ajo y perejil:
  • 3 unid. de dientes de ajo
  • 20 cl Aceite de Oliva
  • 1 man. de perejil
  • Agua de las almejas

Method
 

  1. Dejar enfriar y cortar en láminas muy finas.
  2. Abrir las almejas en agua hirviendo, sacar de la concha y envolver con nabos.(reservar el agua).
  3. Para el crujiente de jamón:
  4. Cocer el jamón hasta que quede bien crujiente.
  5. De la salsa:
  6. Blanquear el ajo 3 veces en agua.
  7. Escaldar el perejil, triturar con los ajos blanqueados y el aceite.
  8. Mezclar el agua de perejil y el perejil picado con el puré de ajo y añadir agua de almejas.
  9. Missen place:
  10. Crema de fabes puesta a punto de sal.
  11. Almejas abiertas y en su agua.
  12. Nabo cocido y laminado.
  13. Crujiente de jamón hecho.
  14. Aceite de ajo y perejil hecho.
  15. Perifollo sacado.