Dejar enfriar y cortar en láminas muy finas.
Abrir las almejas en agua hirviendo, sacar de la concha y envolver con nabos.(reservar el agua).
Para el crujiente de jamón:
Cocer el jamón hasta que quede bien crujiente.
De la salsa:
Blanquear el ajo 3 veces en agua.
Escaldar el perejil, triturar con los ajos blanqueados y el aceite.
Mezclar el agua de perejil y el perejil picado con el puré de ajo y añadir agua de almejas.
Missen place:
Crema de fabes puesta a punto de sal.
Almejas abiertas y en su agua.
Nabo cocido y laminado.
Crujiente de jamón hecho.
Aceite de ajo y perejil hecho.
Perifollo sacado.
