POLLO EN PEPITORIA MOTRILEÑO

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POLLO EN PEPITORIA MOTRILEÑO

Pollo en pepitoria motrileño. Alimento Base: Pollo, Después de cortar el pollo en trozos se sazonan con sal y pimienta, se envuelven en harina y se fríen en aceite caliente hasta dejar los trozos bien dorados (sin quemarlos), se escurren y se...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Pollo
Cocina Motril
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pollo gordito
  • 1 copa de vino de jerez
  • 1 cucharada de aceite fino
  • 2 yemas de huevos cocidos
  • 12 almendras crudas
  • 1 cebolla regular
  • 1 diente de ajo
  • Unas hebras de azafrán
  • Harina
  • Caldo
  • Un trocito de laurel
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Después de cortar el pollo en trozos se sazonan con sal y pimienta, se envuelven en harina y se fríen en aceite caliente hasta dejar los trozos bien dorados (sin quemarlos), se escurren y se dejan en un plato.
  • En el mismo aceite (si no se ha quemado) freir la cebolla picada, y cuando se haya dorado, sin quemarse, poner otra vez los pedazos de pollo, rehogar todo bien, añadir el vino de jerez, y cuando rompa el hervor echar caldo hasta cubrir el pollo.
  • Agregar el perejil y el pedacito de laurel, tapar y dejar cocer con calma hasta que el pollo esté bien tierno y removiendo de vez en cuando para que no se agarre.
  • En el mortero machacar un diente de ajo previamente frito (sin quemarlo) y las almendras mondadas (para mondarlas es necesario escaldarlas primero, así sueltan fácilmente el pellejo), añadir las yemas de huevo duro (las claras no se utilizan), bien machacado todo, ajo, almendras y yema, desleir con caldo caliente y agregar al guiso, dejar cocer durante 15 minutos.
  • Sacar el pollo en un plato y cocinar la salsa hasta ponerla en buen punto, si resultara muy gorda adelgazar añadiéndole un poco de caldo.
  • Unos minutos antes de servirse poner los pedazos de pollo en la salsa para que se calienten.
  • Servir en una fuente honda, sirviendo a la vez patatas fritas (en otra fuente).
  • Hay a quien le gusta que tenga además sabor a azafrán.
  • Siendo así se tostarán unas hebras de azafrán y se machacarán en el mortero, junto con el ajo, almendras y yemas duras.