PAVO EN MOLE ROJO

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PAVO EN MOLE ROJO

Pavo en mole rojo. Alimento Base: Pavo, El pavo lo tienes que partir en pedazos del tamaño que los quieras, chicos o grandes o por piezas, y se fríe, no lo pongas a hervir por que no agarra sabor, es frito. El chile dorarlo en un sartén y remojarlo...
Tiempo de preparación 4 h
Tiempo total 4 h
Plato Pavo
Cocina Estado de México
Raciones 25 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pavo
  • 1 libra de chile huajillo
  • 1 libra de chile pasilla
  • 3 cabesas de ajo grandes
  • 10 almendras
  • 1 cajita de pasas o un sobre
  • 1 tableta de chocolate abuelita o ibarra
  • 4 punos de pimienta chica
  • 4 punos de pimienta grande
  • 4 punos de clavos
  • 4 punos de cominos
  • 1 sobre de ajonjoli
  • 1 punito de laurel 3 0 4 hojitas
  • 1 jitomate
  • 1/2 cebolla
  • canela al gusto
  • mole teloloapan al gusto de preferencia muy poco
  • 1 punito de semillas de calabaza
  • 1 botella de aceite de 48 fl oz toda

Elaboración paso a paso
 

  • El pavo lo tienes que partir en pedazos del tamaño que los quieras, chicos o grandes o por piezas, y se fríe, no lo pongas a hervir por que no agarra sabor, es frito.
  • El chile dorarlo en un sartén y remojarlo en agua caliente mínimo por 3 horas hasta que esté bien remojado.
  • Dorar todos los comistrajes empezando por los ajos y dejando al final el jitomate, los cominos y el ajonjoli. Y molerlos, al finar los cuelas para que no vayan enteros al guiso.
  • Moler el chile se cuela y guisarlo en la misma casuela donde se doro el pavo para q no pierda el sabor.
  • Vaciarle los ingredientes molidos todos los comistrajes, y el pavo también.
  • Tapar y dejar cocer hasta que el pavo esté blando.