MEDALLONES DE TERNASCO CON CASTAÑAS AL BRANDY

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MEDALLONES DE TERNASCO CON CASTAÑAS AL BRANDY

Medallones de ternasco con castañas al brandy. Alimento Base: Ternasco, El costillar, lo deshuesaremos y cortaremos cuatro medallones por persona, lo sazonamos y lo pasamos por la plancha procurando que no se pase de fuego. Con los huesos del costillar...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Ternasco
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 costillar de ternasco
  • 2 chalotas
  • 8 castañas en almíbar
  • 1 copita de brandy
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • Vino tinto y caldo

Elaboración paso a paso
 

  • El costillar, lo deshuesaremos y cortaremos cuatro medallones por persona, lo sazonamos y lo pasamos por la plancha procurando que no se pase de fuego.
  • Con los huesos del costillar haremos un jugo de cordero, con las verduras picadas el vino tinto y el caldo.
  • Con las chalotas picadas y sofritas en una sartén añadir el brandy, las castañas y el jugo de cordero.
  • Lo presentamos colocando cuatro medallones en cada plato.
  • Poner un cordón de jugo al lado y guarnecer con las castañas y una rama de tomillo.