LUBINA AL TXAKOLÍ CON ALMEJAS
Lubina al txakolí con almejas. Alimento Base: Lubina, Sazonar el pescado y lo colocamos en una bandeja de horno, rociado con el txakolí y una pizca de aceite de oliva. Lo introducimos en un horno precalentado a 180 °C. por espacio de unos 25...
Ingredientes
Method
- Sazonar el pescado y lo colocamos en una bandeja de horno, rociado con el txakolí y una pizca de aceite de oliva.
- Lo introducimos en un horno precalentado a 180 °C. por espacio de unos 25 minutos, sin dejar de rociarlo con el jugo que vaya soltando, hasta que veamos que los lomos se despegan fácilmente de la espina central.
- Nunca ha de faltar humedad en el fondo, podemos añadir agua o más vino si vemos que el txakolí se evapora.
- Tenemos que calcular que por cada kilogramo de peso tendrá que estar en el horno 15 minutos, aproximadamente.
- Casi al final, cuando esté asada, colocamos una sartén a fuego vivo y calentamos en ella el aceite, dorando los ajos laminados.
- Una vez tostados, con cuidado de las salpicaduras añadimos el vinagre de sidra, parte del jugo de asado del pescado y las almejas, dejando que hierva hasta que se abran.
- En ese momento las retiramos con una espumadera y dejamos que el jugo se reduzca y espese.
- Hacemos esto para que las almejas no se sobrecuezan y queden gomosas.
- Entonces las volvemos a introducir, damos unas vueltas, añadimos el perejil y rociamos este refrito y las almejas sobre los lomos de lubina despegados de su espina, sobre una bandeja. Lo servimos.
