LUBINA AL TXAKOLÍ CON ALMEJAS

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LUBINA AL TXAKOLÍ CON ALMEJAS

Lubina al txakolí con almejas. Alimento Base: Lubina, Sazonar el pescado y lo colocamos en una bandeja de horno, rociado con el txakolí y una pizca de aceite de oliva. Lo introducimos en un horno precalentado a 180 °C. por espacio de unos 25...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Lubina
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 centro de lubina como para 4 personas descamado, sin espinas laterales y eviscerado ó 2 lubinas pequeñas como para 4 personas
  • 1/2 vaso de txakolí vino blanco vasco. Puede ser sustiduído por otro similar, joven y no dulce
  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo laminados
  • 4 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1 kg de almejas
  • Perejil picado
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Sazonar el pescado y lo colocamos en una bandeja de horno, rociado con el txakolí y una pizca de aceite de oliva.
  • Lo introducimos en un horno precalentado a 180 °C. por espacio de unos 25 minutos, sin dejar de rociarlo con el jugo que vaya soltando, hasta que veamos que los lomos se despegan fácilmente de la espina central.
  • Nunca ha de faltar humedad en el fondo, podemos añadir agua o más vino si vemos que el txakolí se evapora.
  • Tenemos que calcular que por cada kilogramo de peso tendrá que estar en el horno 15 minutos, aproximadamente.
  • Casi al final, cuando esté asada, colocamos una sartén a fuego vivo y calentamos en ella el aceite, dorando los ajos laminados.
  • Una vez tostados, con cuidado de las salpicaduras añadimos el vinagre de sidra, parte del jugo de asado del pescado y las almejas, dejando que hierva hasta que se abran.
  • En ese momento las retiramos con una espumadera y dejamos que el jugo se reduzca y espese.
  • Hacemos esto para que las almejas no se sobrecuezan y queden gomosas.
  • Entonces las volvemos a introducir, damos unas vueltas, añadimos el perejil y rociamos este refrito y las almejas sobre los lomos de lubina despegados de su espina, sobre una bandeja. Lo servimos.