LANGOSTA THERMIDOR CHAMPIÑONES

LANGOSTA THERMIDOR CHAMPIÑONES

Langosta thermidor champiñones. Alimento Base: Langosta, Cocemos la langosta en el caldo corto y la cortamos a lo largo, vaciamos los caparazones. Troceamos la carne en pequeños escalopes que se mezclan con los champiñones y trufas, todo ello...

Imprimir receta Fijar la receta

Tiempo de preparación 30

Tiempo Total 30

Raciones: 2 comensales

Plato: Langosta

Ingredients Method

Ingredientes

1 langosta
Champiñones
Trufas
Chalota
Mantequilla
Queso rallado
1 yema de huevo
Para hacer la salsa velouté:
30 g de mantequilla
40 g de harina
1/2 litro de caldo de pescado

Method

Cocemos la langosta en el caldo corto y la cortamos a lo largo, vaciamos los caparazones.
Troceamos la carne en pequeños escalopes que se mezclan con los champiñones y trufas, todo ello ligado con una salsa velouté (derretimos la mantequilla, mezclamos la harina, mojar poco a poco con el caldo de pescado, removemos hasta obtener una crema semiespesa).
Añadimos a la carne en salsa una reducción de chalota en vinagre y un poco de mantequilla.
Rellanamos los caparazones con este salpicón y cubrimos con la salsa bechamel, a la que previamente hemos añadido el queso rallado y la yema de huevo.