LANGOSTA THERMIDOR CHAMPIÑONES
Langosta thermidor champiñones. Alimento Base: Langosta, Cocemos la langosta en el caldo corto y la cortamos a lo largo, vaciamos los caparazones. Troceamos la carne en pequeños escalopes que se mezclan con los champiñones y trufas, todo ello...
Ingredientes
- 1 langosta
- Champiñones
- Trufas
- Chalota
- Mantequilla
- Queso rallado
- 1 yema de huevo
- Para hacer la salsa velouté:
- 30 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 1/2 litro de caldo de pescado
Elaboración paso a paso
- Cocemos la langosta en el caldo corto y la cortamos a lo largo, vaciamos los caparazones.
- Troceamos la carne en pequeños escalopes que se mezclan con los champiñones y trufas, todo ello ligado con una salsa velouté (derretimos la mantequilla, mezclamos la harina, mojar poco a poco con el caldo de pescado, removemos hasta obtener una crema semiespesa).
- Añadimos a la carne en salsa una reducción de chalota en vinagre y un poco de mantequilla.
- Rellanamos los caparazones con este salpicón y cubrimos con la salsa bechamel, a la que previamente hemos añadido el queso rallado y la yema de huevo.
