JUDÍAS VERDES Y PIMIENTOS A LA BURGALESA

Limpiar las judías, quitarles las hebras y las puntas de las vainas con un cuchillo y cortarlas a la mitad o en varias veces, según sean de anchas. Cocerlas en agua hirviendo con sal durante 15 minutos, escurrirlas inmediatamente del agua, sin que permanezcan ni un minuto en el agua sin cocer.

Engrasar los pimientos lavados con aceite y asarlos en el horno, dándoles la vuelta de cuando en cuando. Taparlos para que suden y pelarlos más fácilmente, pelarlos y abrirlos para suprimirlas semillas, recogiendo todo el jugo que sueltan y el de la bandeja del horno. Cortarlos en tiritas del tamaño de las judías.

Calentar el aceite en una sartén y freír el ajo y el perejil picados. Cuando el ajo esté dorado, añadir las ti ras de pimiento y su jugo, darles una vuelta en la sartén a fuego vivo y mezclar con las judías verdes cocidas y escurridas. Saltear todo junto para que las ludías se impregnen del jugo de los pimientos, rectificar el punto de sazón y servir.