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ESTOFADO DE BUEY CON ACEITUNAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ESTOFADO DE BUEY CON ACEITUNAS

Estofado de buey con aceitunas. Alimento Base: Buey, Salpimentar la carne, aplastar el ajo y trinchar las cebollas muy finas. Cortar los tomates a cuartos y picar la rama de apio. Dorar la carne en aceite, desgrasar y dorar el ajo y las cebollas....
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Tiempo de preparación 2 horas 30 minutos
Tiempo Total 2 horas 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Buey
Cocina: Holanda
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 kgr. buey a dados
  • 1 loncha bacon
  • 3 cebollas
  • 2 dientes ajo
  • 350 gr. aceitunas verdes y negras
  • 1 botella vino blanco seco
  • 1 lata pequeña concentrado de tomate
  • 50 gr. harina
  • 5 cl. aceite
  • 1 tallo apio
  • 2 to mates maduros
  • 2 huesos ternera
  • 1 bouquet
  • Sal gorda y pimienta

Method
 

  1. Salpimentar la carne, aplastar el ajo y trinchar las cebollas muy finas.
  2. Cortar los tomates a cuartos y picar la rama de apio.
  3. Dorar la carne en aceite, desgrasar y dorar el ajo y las cebollas. Hacerlas sudar (cocer sin que tomen color) junto con la carne 7'. Añadir la harina y mezclarla.
  4. Desglasar con el vino, añadir el concentrado de tomate, el bouquet, el apio picado y los tomates a cuartos, sal gorda y agua hasta cubrir la carne.
  5. Si se añaden los huesos de ternera, dan buen gusto al plato.
  6. Cocer 2 horas revolviendo con frecuencia.
  7. Deshuesar las aceitunas y cortar el bacon a dados pequeños.
  8. Freírlo en el resto de aceite.
  9. Cuando el estofado esté a punto, retirar la carne, colar la salsa y añadirle las aceitunas y el bacon.