ESTOFADO DE BUEY CON ACEITUNAS

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ESTOFADO DE BUEY CON ACEITUNAS

Estofado de buey con aceitunas. Alimento Base: Buey, Salpimentar la carne, aplastar el ajo y trinchar las cebollas muy finas. Cortar los tomates a cuartos y picar la rama de apio. Dorar la carne en aceite, desgrasar y dorar el ajo y las cebollas....
Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo total 2 h 30 min
Plato Buey
Cocina Holanda
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kgr. buey a dados
  • 1 loncha bacon
  • 3 cebollas
  • 2 dientes ajo
  • 350 gr. aceitunas verdes y negras
  • 1 botella vino blanco seco
  • 1 lata pequeña concentrado de tomate
  • 50 gr. harina
  • 5 cl. aceite
  • 1 tallo apio
  • 2 to mates maduros
  • 2 huesos ternera
  • 1 bouquet
  • Sal gorda y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Salpimentar la carne, aplastar el ajo y trinchar las cebollas muy finas.
  • Cortar los tomates a cuartos y picar la rama de apio.
  • Dorar la carne en aceite, desgrasar y dorar el ajo y las cebollas. Hacerlas sudar (cocer sin que tomen color) junto con la carne 7'. Añadir la harina y mezclarla.
  • Desglasar con el vino, añadir el concentrado de tomate, el bouquet, el apio picado y los tomates a cuartos, sal gorda y agua hasta cubrir la carne.
  • Si se añaden los huesos de ternera, dan buen gusto al plato.
  • Cocer 2 horas revolviendo con frecuencia.
  • Deshuesar las aceitunas y cortar el bacon a dados pequeños.
  • Freírlo en el resto de aceite.
  • Cuando el estofado esté a punto, retirar la carne, colar la salsa y añadirle las aceitunas y el bacon.