ENSALADA DE VERDURAS ASADAS
Ensalada de verduras asadas. Alimento Base: Berenjena, Cortar la berenjena y las calabacitas a lo largo en tiras de 5 milímetros de grosor. Poner las berenjenas en un colador, salar y dejar reposar por 30 minutos. Enjuagar con agua fría y secar...
Ingredientes
- 1 berenjena mediana
- 3 calabacitas medianas
- Sal gruesa
- 300 gramos de calabaza
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo mediano cortado en cuartos
- Aceite
- Aliño:
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/4 de cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de pimienta verde en grano escurrida y machacada
- 1 cucharada de alcaparras escurridas
- 1 diente de ajo machacado
Elaboración paso a paso
- Cortar la berenjena y las calabacitas a lo largo en tiras de 5 milímetros de grosor. Poner las berenjenas en un colador, salar y dejar reposar por 30 minutos. Enjuagar con agua fría y secar con papel absorbente. Cortar la calabaza y la cebolla en rodajas de 5 milímetros. Cortar el pimiento en tiras de 2 centímetros. Aceitar las verduras y asar en una plancha caliente hasta que estén blandas y doradas por ambos lados. Rociar con el aliño mientras estén tibias.
- ALIÑO: Mezclar todos los ingredientes en un tarro, agitándolo bien.
