ENSALADA DE VERDURAS ASADAS

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ENSALADA DE VERDURAS ASADAS

Ensalada de verduras asadas. Alimento Base: Berenjena, Cortar la berenjena y las calabacitas a lo largo en tiras de 5 milímetros de grosor. Poner las berenjenas en un colador, salar y dejar reposar por 30 minutos. Enjuagar con agua fría y secar...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Berenjena
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 berenjena mediana
  • 3 calabacitas medianas
  • Sal gruesa
  • 300 gramos de calabaza
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo mediano cortado en cuartos
  • Aceite
  • Aliño:
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1/4 de cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de pimienta verde en grano escurrida y machacada
  • 1 cucharada de alcaparras escurridas
  • 1 diente de ajo machacado

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar la berenjena y las calabacitas a lo largo en tiras de 5 milímetros de grosor. Poner las berenjenas en un colador, salar y dejar reposar por 30 minutos. Enjuagar con agua fría y secar con papel absorbente. Cortar la calabaza y la cebolla en rodajas de 5 milímetros. Cortar el pimiento en tiras de 2 centímetros. Aceitar las verduras y asar en una plancha caliente hasta que estén blandas y doradas por ambos lados. Rociar con el aliño mientras estén tibias.
  • ALIÑO: Mezclar todos los ingredientes en un tarro, agitándolo bien.