CREMA FLAMBEADA DE GAMBAS Y ZANAHORIAS AL CURRY
Crema flambeada de gambas y zanahorias al curry. Alimento Base: Gambas, Quítales las cabezas a las gambas y resérvalas para hacer un caldo. Pon una sartén grande al fuego con la mantequilla y, antes de que empiece a hervir, echa todas las gambas...
Ingredientes
- 600 g. de gambas
- 3 zanahorias
- 2 cebolletas grandes
- 1/2 bulbo de hinojo
- 1 manzana Granny Smith
- 50 g de mantequilla
- 4 cuch. de aceite de oliva
- 2 cuch. de brandy
- 1 dl de nata líquida
- Curry y sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Quítales las cabezas a las gambas y resérvalas para hacer un caldo. Pon una sartén grande al fuego con la mantequilla y, antes de que empiece a hervir, echa todas las gambas menos 12, que dejarás para decorar. Saltéalas durante 2 minutos y añade después el brandy. Rehoga y flambea. Reserva al calor.
- Pon una cacerola al fuego con agua y las cabezas de las gambas y haz un caldo. Mientras, raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas. Pela el medio bulbo, las cebolletas y la manzana, y trocéalas.
- Pon una cacerola al fuego con el aceite y rehoga todo. Después, añade las gambas ya salteadas y reservadas al calor. Cubre con el caldo colado y echa sal. Sube el fuego hasta que empiece a hervir, luego baja a mínimo, tapa y deja cocer así 20 minutos. Deja enfilar con la cazuela destapada. Tritura todo y pasa por el chino. Añade la nata y el curry. Remueve y guarda en el frigorífico.
